彩虹包子

作者： _慧绘美食记_

彩虹猪肉包，前几天发早餐，好多人问做法，今天整理出来了~~虽然做法有些麻烦，看到最后的成品一切都值了~~ 我喜欢做彩色面食，平时会多准备一些多彩的食物，南瓜、紫薯、胡萝卜、菠菜等等，都是很好的天然色素，南瓜糊和紫薯糊可以做成饮品来喝，多了也不会浪费。

用料

• 四色面皮的食材： 这个比例只是一个大概的参考，可以酌情调整。
• 绿色面团：
• 面粉 150g
• 菠菜汁 90g
• 干酵母 2g
• 黄色面团：
• 面粉 150g
• 南瓜泥 100g
• 干酵母 2g
• 紫色面团：
• 面粉 150g
• 紫薯泥 120g
• 干酵母 2g
• 白色面团：
• 面粉 150g
• 水 75g
• 干酵母 2g
• 猪肉馅的食材： 只是一个比例，大家可以多做一些，以免不够，我一般都是买一斤500g翻倍做，用不完的冰箱里冻起来，汆丸子也可以~
• 五花肉（肥瘦四六比） 250g
• 葱、姜 按自己口味，适量
• 生抽 8g
• 老抽 2g
• 盐 3g
• 麻油 3g
• 蚝油 3g
• 食用油 10g
• 淀粉 1g
• 糖 2g
• 水 18g

彩虹包子的做法步骤

步骤 1

准备南瓜、紫薯、菠菜适量，南瓜和紫薯先上锅蒸熟。

步骤 2

菠菜用开水煮半分钟。

步骤 3

然后用料理机把南瓜和紫薯打成糊糊，紫薯干，可以加适量的水，不要太多。 菠菜也是，打成菠菜汁。都是越细越好，做出来的面团才会光滑。

步骤 4

都准备好之后，开始揉面~ 每个人做的南瓜糊、紫薯糊等等湿度估计都不太一样，记得揉面的时候，要一点点加液体或者糊糊，以面团光滑不粘手为准。

步骤 5

揉面的时候，怕酵母化不开，可以用5g温水（20度左右）提前化开干酵母，然后再加入面里。

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步骤 6

步骤 6

全部揉成光滑的面团~

步骤 7

然后盖上保鲜膜，进行发酵。

步骤 8

发至两倍大即可。

步骤 9

准备好面团下面开始包包子~ 彩虹包子第一种包法~~ 发酵好后，取出，放在撒了干面粉的硅胶垫上按压揉搓排气，可以多揉一会儿，一边揉一边加入少许干面粉，这样的面团更光滑细致。 然后每个颜色揉圆，再用手搓成长条状。

步骤 10

如图，把四色面叠到一起。如果粘不住，可以每个之间刷上一点点水，粘紧。

步骤 11

然后在面板上滚圆，盖上保鲜膜，静置5分钟。

步骤 12

剩余的步骤就和平时包包子一样了，分成n多个小剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面片。

步骤 13

然后放上馅，包起来。

步骤 14

一边包可以一边烧热水了。

步骤 15

都包好之后放到蒸屉上，静置15分钟。

步骤 16

水开了之后开始上锅蒸，20分钟，蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~

步骤 17

说说包子馅，一直用这款猪肉大葱馅，以前发过，发上来方便大家参考，就不用再去翻了~ 先把猪肉手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。

步骤 18

绞好的肉馅放到干净的盆里。

步骤 19

小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。

步骤 20

然后放入所有的调料。

步骤 21

用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。 最后包馅就可以了~

步骤 22

别的馅料也可以，按自己喜欢的来就行。

步骤 23

彩虹包子第二种包法~~ 揉好面之后，擀成薄片，用刀切整齐，然后集中颜色叠到一起。

步骤 24

卷起来。

步骤 25

然后切成一个个小剂子，擀成四周薄中间厚的面片。

步骤 26

然后放上馅料，包起来就可以了。 都包好之后放到蒸屉上，静置15分钟。 水开了之后开始上锅蒸，20分钟，蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~

步骤 27

再来分享一下彩虹蛤蜊饺的做法~ 用第二种彩虹包的方法做好面片，然后把边边卷起来，一个压一个，看不懂的可以搜蛤蜊饺的视频来参考下。 （这是普通蛤蜊饺的图片，彩色的后期补上）

步骤 28

上锅蒸熟的样子~

彩虹包子的小贴士

新录了一个包包子的视频，感兴趣的可以看看http://video.weibo.com/show?fid=1034:259b762e450e3e02f3a98175ff9ad07f

菜谱创建时间：2015-12-15 18:42:43