节省一半时间的大包子（另付翠绿菜包子，肉包子，腹黑包子食谱）

作者： 八卦兔JadeCw

看我这次起了多么长的名字..... 起名真是体力活.. 一直有人催早餐四大金刚.. 其实我没有忘.. 自己挖的坑，含泪也得填上~~ 这次写写包子好啦 毕竟包子好实惠呀，饭菜兼顾又便于随身携带，大概所有人都会吃哒。 但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心 我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料 算是包子食谱1.0吧。 以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了 你是不是发现我又再挖坑啊 真是一坑不平一坑又起啊！ 因为我经常包包子，图片都是好多次积累的随手拍。 所以以下以菜包子为例分解。 但是图片可能不是统一在一次拍的，请表纠结细节，领会精神哈！ 那么 #如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢...# ↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.

用料

• #菜包馅：
• 青菜碎： 约220g（烫过挤出水，生的大约500g）
• 香菇丁： 130g（切丁炒过，生的我忘记了）
• 豆腐干丁（香干）： 80g （烫过几乎没重量损失）
• 盐： 2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g）
• 糖： 13g
• 植物油/菜油： 55-60g
• 芝麻油（香麻油）： 12g
• 卤肉丁： 默认没有。 如果加，卤肉丁不影响配料的分量，但是会使包子变多，请多准备面团。
• #对应的包子皮：
• 中筋粉（金牌多用途粉） 330g
• 牛奶： 200-210g （完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！）
• 即发干酵母（金燕）： 4g
• #每个人能包的馅大小不同，包的多可以剩皮儿，包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼，馅多了就比较难办了。

节省一半时间的大包子（另付翠绿菜包子，肉包子，腹黑包子食谱）的做法步骤

步骤 1

写的很详细。认真看都能成功哈！ 先准备馅，因为皮儿做好就得包了~ 青菜劈开，洗净。俺家的青菜水当当的~~

步骤 2

先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。 我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！ 不然容易黄了！！

步骤 3

出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。 直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起

步骤 4

青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。 不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！ 这时候可以召唤男友力。

步骤 5

.香菇切碎，

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步骤 6

步骤 6

加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。

步骤 7

豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。

步骤 8

把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。 如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。 千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！

步骤 9

如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。 我偶尔才加。 2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香，烹入料酒，冰糖，酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈！ ----------------- 加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。所以我基本不加！

步骤 10

---下面是包子皮做法--- 和面，将酵母和干面粉混合，再加入牛奶 ，用筷子一边搅拌一边加， 面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。

步骤 11

其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话，才能扯出好看的褶子来。 怎么才合格呢，如上图1那种，面团一折就裂开，是不-合-格 的！！

步骤 12

一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！！ 我会晚点在微博补充一个揉面的视频，一般10分钟以内就可以揉好了。 有需要来看更新哈！ 这里只能引用，不支持上传视频的（食谱是微博视频，不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。不二次上传了）

步骤 13

揉好的面团，正常是要发面的！但是我们先不发面！不发面！ 直接切一刀，劈开，搓成长条形。图能看懂哈。

步骤 14

接上

步骤 15

接上

步骤 16

切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切，不要求很准确。 你问我为啥可以分那么匀啊...........做多就好了...

步骤 17

分好盖上保鲜膜或者湿纱布，休息10分钟左右。

步骤 18

，擀包子皮。 剂子压扁，用手提着一角，另一手拿擀面杖，从四周往中间擀。 中间厚四周薄的面皮。

步骤 19

包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子，但是手法一样。 包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦，凑合看！

步骤 20

捏包子视频在微博

步骤 21

包好的包子 ，间隔开距离，放入蒸锅。蒸锅里，放入 热水，注意是热水热水。不是开水。温度大约50，手摸着略热。 盖上盖子，醒发约半小时。

步骤 22

经常有人问我包子屁股下面的垫纸，其实是硅油纸，我都是自己撕滴...

步骤 23

如果你包子是超过2层的，醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。 最后，大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。 把菜包子的蒸笼拿下来。 把蒸锅加盖烧开！！ 开锅后，再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。 因为菜包子本身馅就容易熟的。 不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！ 发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子也不会塌掉！ 我经常赶着给豌豆吃，关火就起锅拿出来吹了。 热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。 你闷着也只是慢慢缩，只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。 而且肉包子都豆包你可以闷下，菜包子更不要闷，黄掉啦！ 如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。

步骤 24

成品菜包子

步骤 25

纯肉包子 （有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃，塞完配料不改变，反正她也应该吃低盐） 猪肉糜：260g（五花，建议肥瘦比4/6，太柴真的不好吃） 盐：3.g 糖：13g 姜汁料酒：26g （姜擦碎后泡料酒，过滤。也可以不过看喜好） 蚝油：8g 五香粉约0.5g 植物油：10g 芝麻油：5g 蛋清：22g 你也可以放一个。

步骤 26

肉剁碎后，加入调料，拌匀，腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的，但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸15-6个包子。

步骤 27

然后就是这“腹黑包子”了， 为了让豌豆吃点黑芝麻...想出来的点子。但是却意外很好吃！！ 腹黑包子馅：（也是同分量包子皮） 黑芝麻酱：160g 现炒现磨 红豆泥：约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好 糖：适量。 糖我本来想记录精确，后来发现，跟每次红豆沙的含水不同，糖也不同。 所以最好调馅的自己自己品尝着加吧！~

步骤 28

自己磨的黑芝麻...

步骤 29

黑芝麻炒熟后磨成酱，然后跟红豆泥混合，调整糖量就好了。 熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说， 老婆你给闺女包的包子，是沥青馅的么！！沥青馅的么！！？？[拜拜][拜拜][拜拜] 他现在还在外太空不知道啥时候回来~ 这个也是快熟的，蒸个10分钟差不多了。

步骤 30

别看内在，看气质！真的特好吃的~~

步骤 31

待更新的包子s

节省一半时间的大包子（另付翠绿菜包子，肉包子，腹黑包子食谱）的小贴士

总结： 1，这个包包子的方法是我已经做了n次的，非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。 只要包好之后那阵醒发有经验了，以后包包子真的不算费事儿。 而且我已经很早就在我母上单位试点了。 2，包子馅： 菜包子，想要青菜绿绿的又入味，要短烫，要冰水，要挤水，不要加任何带颜色的，包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味，虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油，挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃！ 一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。 其他包子倒是可以随意些。 为啥非要绿呢，除了好看，营养也保持的比较好呀！ 肉包子：肉馅别太瘦，否则馅会柴，太瘦靠多打水也是不能行的，因为蒸完馅会缩，里面还是不嫩的。肉包子呢，趁热现吃最好，有汤汁。但是再热就没有了。 这个bug暂时无法攻克。 我拍的照片就是冷的，因为吃完饭才有空拍...效果差了 豆沙包子：要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。 这个没啥花头了.. 豆沙馅是最好包的馅，适合练习包包子。 -------END------

菜谱创建时间：2015-12-15 15:47:34