酥肉汤

作者： 巴巴Barbara

浓浓四川乡村风格的酥肉汤，看似清爽却味道浓郁，鲜美。 前几日吃火锅吃到现炸酥肉，就一直琢磨着喝一次酥肉汤。炸好的酥肉加上海带丝和黄花菜，传统的“九大碗”里也有一样的蒸菜，现在只有在老式的川菜馆才能喝到了。

用料

• 五花肉 1块（约200克）
• 海带丝 50克
• 干黄花（泡发） 10克
• #炸酥肉面糊#
• 红薯淀粉 1大汤匙
• 盐 1小勺
• 花椒 10粒
• 葱白 1节
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 少许
• 清水 少许

酥肉汤的做法步骤

步骤 1

将花椒和葱白一同用刀剁碎。

步骤 2

将炸酥肉面糊的所有材料混合均匀，将五花肉放入其中浸泡30分钟以上，使之完全入味。

步骤 3

油锅烧至6成热，放入裹上面糊的炸定型，转小火慢慢炸透。（用竹签插入没有血水流出）

步骤 4

将酥肉切片。

步骤 5

锅中加入适量水烧开，放入泡好的黄花菜、海带丝煮软，放入酥肉煮透，用盐和胡椒粉调味即可。

菜谱创建时间：2015-12-14 23:40:18