脊骨先用冷水泡两个小时以上 把血水泡出去 这样焯水的时候就不会有很多血沫，而且顺便可以清洗一下。
脊骨冷水下锅，加一半的葱和姜，一些料酒，大火烧开以后，中火炖10分钟，出来的肉汤去沫，用洗筛筛掉里面杂质，骨汤留用
把骨头挑出来，码进砂锅里，把刚才过滤过的炖骨汤给倒进砂锅里 没过脊骨，可以多一点，加花椒和食盐，大火烧开转小火45分钟。
加土豆，再继续炖15分钟，土豆面了就可以加味精，起锅。