鸡腿洗净后,将肉剔除下来,切成2-3厘米长的小块,带肉的鸡骨头也可切成小块,一起放入大碗中,加入盐、鸡精、料酒,抓匀后腌渍30-40分钟;
姜蒜切片,葱、香菜、辣椒切段,放入碗里备用;
锅中倒入花生油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜片、辣椒段、花椒爆香;
将炸好的鸡块倒入锅中,簸匀加入少许白糖,炒至鸡丁入味后放入葱段和香菜,起锅入盘。