桑葚慕斯蛋糕---轻盈、嫩滑口感（意式蛋白霜法）

作者： 滴滴乐

海绵蛋糕过程没有拍图，见谅！我的蛋糕片剔除了底部和上面，如果不剔底部的话可以减一个蛋的份量，普通鸡蛋一个约55克左右，其他材料按比例缩减。模具是边长约15.5cm的。还有什么没写明白的欢迎大家留言补充哦~

用料

• 鸡蛋(蛋白里面加1.6g塔塔粉或几滴柠檬汁) 4个（海绵蛋糕）
• 蛋白 2个（意式蛋白霜）
• 牛奶 40g（海绵蛋糕）
• 黄油 40g（海绵蛋糕）
• 糖（蛋糕用最好是细砂磄或纯糖粉） 150g(蛋白60g，蛋黄20g，蛋白霜70g)
• 低筋粉 90g（海绵蛋糕）
• 桑葚 约500g
• 淡奶油 180g
• 吉利丁片 2片（5g/片）
• 柠檬汁 15ml
• 巧克力（装饰） 适量
• 芒果（装饰） 适量
• 葡萄味QQ糖 约45克（70g一包的约用了2/3）

桑葚慕斯蛋糕---轻盈、嫩滑口感（意式蛋白霜法）的做法步骤

步骤 1

先做海绵蛋糕：4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清加塔塔粉分三次加入60g糖隔温水打至硬性发泡。牛奶+黄油隔水融化后拿出放凉，蛋黄加20g糖打至颜色变浅，蛋黄加入蛋白中打匀，筛入低筯粉拌匀，取一部分蛋糊加入牛奶黄油液中拌匀，再全部倒入蛋糕糊中，拌匀入烤箱165度35到40分钟，倒扣晾凉。

步骤 2

吉利丁片冷水泡软

步骤 3

桑葚洗净分为两部分（300g榨汁用，200克放慕斯层里，余一些出来用于装饰和镜面）

步骤 4

榨汁的桑葚，纱布滤渣（没有纱布也可以不过滤），小火煮至浓稠约100克左右备用

步骤 5

意式蛋白霜：2个蛋白隔温水打至湿性发泡，70克糖加30克水加热至110多度（目测起很多泡泡后再热几秒就差不多）倒入蛋白中，打蛋器快速将蛋白打至硬性发泡（这一步要快哦）。

步骤 6

淡奶油打至6、7分发，目测浓稠不流动状态。

步骤 7

吉利丁片滤掉水，隔水加热融化（水温不宜过热，烫手就关火），取两勺桑葚液加入吉利丁液，搅拌均匀直至完全混合，将混合液倒入余下的桑葚液中搅拌均匀。

步骤 8

桑葚液加入蛋白霜中，加入柠檬汁，搅匀。

步骤 9

加入打好的淡奶油。

步骤 10

海绵蛋糕去掉底部，切出两片，去边。

步骤 11

铺一片蛋糕在模具底部，倒入约180克慕斯糊铺匀（边边要铺满，装裱花袋挤进去更好，可避免没有铺满边边有空洞），摆入一些桑葚，大致抹平表面。

步骤 12

再铺一片蛋糕片。。。重复上一步动作后大致抹平（如图） 入冰箱冷冻10分钟。（注意哦，慕斯糊不易抹平，留两大勺不要倒完~~）

步骤 13

余下的慕斯糊隔温水化成液状，放凉后倒入模具，入冰箱冷冻层。

步骤 14

镜面：QQ糖隔水加热融化，取四五颗桑葚压出汁加入75克水过滤掉渣，水倒入QQ糖中，搅拌至QQ糖完全融化，放凉。倒入模具中，摆上几粒桑葚。放冷藏层3小时。

步骤 15

巧克力装饰：嫌麻烦的话就略过这步吧！~巧克力币5片（虽用不完但少了不好挤）装裱花袋隔水融化，裁出4-5厘米宽的油纸，将巧克力挤成波浪形，用锯齿刮板快速划过，缠在锡纸（可以是其他东西，自己发挥）上，沾点巧克力固定住，放冰箱冷藏几分钟，小心的撕掉油纸!（如果在还未卷起的时候巧克力就凝固了，可入烤箱小火热一两分钟）

步骤 16

脱模装饰。

步骤 17

吃，哈哈！

桑葚慕斯蛋糕---轻盈、嫩滑口感（意式蛋白霜法）的小贴士

巧克力装饰如果看不明白的可以在下厨房搜一下教程哈。

菜谱创建时间：2015-12-13 01:09:16