厨房摄影交流群马卡龙课后作业

作者： 小不点麻麻

小马虐我千万遍，我待小马如初恋 得到一份马卡龙的配方不难 难的是你如何去磨合 评估好烤箱真正的温度，环境的温湿度以及面糊的状态 当你真正和马卡龙做成小伙伴 它给你的奇妙感受也是无可取代的 不要期望做一次就能成功，你不是天才 乖乖做好每一次马卡龙的笔记 温度、湿度、糖霜的状态、烤好之后的各种问题 然后对应所面临的问题作相应的改变 图片太渣都不敢放了～待我提高摄影技术后慢慢补图～

用料

• 新鲜蛋清
• 蛋白粉
• 色素
• 糖粉
• 杏仁粉
• 水
• 白砂糖

厨房摄影交流群马卡龙课后作业的做法步骤

步骤 1

为什么新鲜蛋清需要加蛋白粉，老化蛋清不需要？ 新鲜蛋清含水量较多，蛋白霜更黏稠，需要老化蛋清的方式来减少水分含量，所以需要添加蛋白粉来增加蛋白质含量的损失～

步骤 2

蛋白打发到干性发泡

步骤 3

糖水与湿度的参考 湿度40度——糖水温度熬到116 湿度50度——糖水温度熬到117 湿度60度——糖水温度熬到118 湿度70度——糖水温度熬到119 湿度80度——糖水温度熬到120

步骤 4

制作意式蛋白霜

步骤 5

调色素～拌TPT～这过程超级干、累

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步骤 6

步骤 6

分三次搅拌成马卡龙面糊 第一二次用按压方式拌～怎么粗暴怎么来 第3⃣️次用翻拌～必须温柔啊

步骤 7

装入裱花袋，挤成圆形～震盘～排气泡～晾干

步骤 8

烤箱之前要预热30min，入烤箱烤～ 2.5～3min起裙边，结束烤之前三分钟上层盖烤盘，避免上色

厨房摄影交流群马卡龙课后作业的小贴士

制作马卡龙那是体力和脑力活动的 马卡龙是个大坑，入坑前请三思 我能帮大家的就到这啦，接下来就靠你们自己啦

菜谱创建时间：2015-12-11 01:54:34