准备所有材料
五花肉和香菇切丁，洋葱切丝，姜片、蒜末、葱花切好，鸡蛋煮熟剥皮备用；
锅里倒油，小火炸洋葱至金黄色，捞出控油备用，晾凉后切碎；
取一个稍微大一点的锅子，重新到油，放入冰糖炒出糖色后加入五花肉翻炒，加一勺黄酒翻炒；
炒出香味后加入香菇丁、葱花、姜片、蒜末、酱油、八角炒匀，加入没过食物的热水；
大火煮沸后倒入炖锅，把剥好的鸡蛋放进去一起炖，小火1-2小时；
炖肉的同时焖一锅香喷喷的米饭，烫两颗青菜备用；
最后加盐调味，炖到汤汁浓稠，注意不要把汤炖干了，一点汤汁没有的话拌饭就不好吃啦；
碗里盛七分满的米饭，切半颗卤蛋，摆上青菜，加两勺卤肉，一份美味的卤肉饭即成；
1、炒洋葱酥的时候宁可欠点火候也别糊了，否则做出来的卤肉会苦； 2、一般肉和洋葱的比例是2:1； 3、最后收汁不要太干，没有汤汁一起拌饭就不好吃啦！ 4、煮鸡蛋的小窍门：冷水下锅，水开后焖10分钟即可。