素版熊掌豆腐

作者： 清心湖素食

荤食版的熊掌豆腐，是一道传统的川菜名菜。是猪肉末和豆腐的结合菜肴，色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 为啥叫"熊掌"? 完全没有熊掌的样子呀！作为素食版的熊掌豆腐，用香辣酱代替肉末，因为香辣酱里面有香菇丁正好，辣味的来源也可直接取自香辣酱的辣，一举两得。口感非常到位正宗！

用料

• 豆腐 1块
• 姜末 少许
• 香辣酱 适量
• 腰果酱 适量
• 牛肝菌油 适量
• 生抽 少许
• 水 适量

素版熊掌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片，半厘米左右。

步骤 2

锅内热油，下豆腐煎。

步骤 3

待两面煎黄后夹出。倒出油，锅底剩下少量油，下姜末煸香。

步骤 4

下香辣酱炒香，放腰果酱。

步骤 5

混合均匀后放豆腐，轻轻翻炒均匀。

步骤 6

倒生抽，翻炒几下后放水，盖上盖子炖。此时就是要把之前煎的比较干的豆腐回软，豆腐将吸收香辣酱和腰果酱的香味，吃的时候才会饱满多汁。

步骤 7

大约3分钟后，开盖，大火收汁，淋入少许牛肝菌油即可。

素版熊掌豆腐的小贴士

为什么要淋牛肝菌油呢？因为牛肝菌油有超越荤味的口感，但是太早下去后会因为高温而挥发掉，所以起锅前加牛肝菌油是最合适的。

菜谱创建时间：2015-12-07 20:26:41