生姜洗净，切片。锅里倒入500ml水，加入姜片、15ml料酒和花椒粒。
然后放入切成小块的三黄鸡，汆熟后捞出，沥干水分。
土豆洗净去皮，切滚刀块。（千万不要切太小哦。因为之后要炖好一会，土豆得切大块才不易煮烂）
洋葱洗净对半切开后切成自己要的大小。（喜欢吃洋葱的，切大块一点，不宜煮烂）
青椒和红椒洗净，沿纹路切成四瓣，沿着纹理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一点不浪费。（这招是从大神戈登的做菜视频那学来的，真的很方便，大家试试看~）
起锅后倒入15ml植物油，油烧热后倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。
倒入姜片和蒜末，两勺豆瓣酱炒香。
将三黄鸡倒入锅里，与香料一起翻炒均匀。
加入洋葱、土豆后倒入适量的生抽，再倒入生抽提鲜，老抽调色。
开一听啤酒倒入锅中，以没过食材为宜。
放一颗冰糖调味。
大火煮开，等酒精挥发。（啤酒里的酒精度数不高，挥发速度很快的，不用担心会醉~加了啤酒煮过的鸡肉，特别香！也不用精确计算时间，尝一口就知道了！）
等尝不出明显酒味的时候，转小火加盖炖5分钟。
加入青椒红椒块，炒匀后加盐调味，煮到收汁。（留多少汁，根据个人喜好哦，汁多拌面更好吃）
宽面下水煮熟，捞出沥干后平铺到盘底。（面要宽的那种，搭配大盘鸡才好吃。当地正宗的会用很宽的皮带面，我这买不到就用了正常的宽面）
将鸡肉均匀的浇在面上。
撒上葱和香菜。
吃的时候搅拌一下!
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很多童鞋问大盘鸡为什么会用到豆瓣酱和花椒呢？ 其实大盘鸡是道融合菜 在建国初期大批的四川人涌入新疆投入生产建设的同时也给当地的一些菜式带来了新的口味 大盘鸡这道菜里就很好的体现了融合菜的魅力 豆瓣酱和花椒的四川风味融合进了豪迈的西北菜中 简直就是名（chi）族(huo)文化融合的经典 像这样南北口味兼顾的大盘鸡 我觉得很多人都和我一样会疯狂爱上 试试吧？