朝天椒、大蒜、切段，辣椒尽量切小点，以便更好入味。
热锅、油7成热，放入辣椒、生姜爆香，我不喜欢做菜时放入郫县豆瓣酱，觉得豆瓣酱的酱香味会夺掉食材原本的鲜香
把锅内调料添出，也可扒到锅的一边，豆腐切大块入油锅炸，尽量不要翻动，等豆腐一面金黄后翻另一边煎
下入鱼杂，下刚才的调料，倒入掩盖住豆腐的水，加料酒、白糖、生抽、大蒜头、盐、胡椒粉，闷煮5分钟，放入大蒜叶，收汁即可出锅。