新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。 在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
青红椒、葱姜切丝备用。
大蒜一头切末备用。
香料备用
蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
一部分葱姜放入鱼肚中。
油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。
锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
用锡纸包好，接缝处用牙签固定。
入预热好的烤箱。
温度设定为200度，时间为20分钟。如图，温度很准确！当咱到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
调料中都有咸味，盐可不必再加。配菜可加入洋葱，芹菜等。