超详细新手必看之白吐司

作者： 八卦厨娘赛妈

做面包吐司是一个比磕的坎，估计大家都对“手套膜”恨之入骨了吧，没关系，看了赛妈的基础白吐司，就能一招鲜吃遍天。 看菜谱之前先来听赛妈啰嗦一下:做面包，最重要的则是水和面的比例。而每种面粉的吸水率都是不同的，所以，切记！切记！一旦你选择了做面包，请忠实于一个品牌的面粉，同一种配方用到不同的面粉品牌上，水量就需要调整，要么少点，要么多点。特别是新手，这样会导致面团太干或者太稀，很难出膜，或者粘手。所以，在你熟练掌握面包烘焙技巧以前，请不要随意更改面粉品牌。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母粉 3克
• 无盐黄油 20克
• 全蛋液（表面装饰用） 少许

超详细新手必看之白吐司的做法步骤

步骤 1

所有的材料集合

步骤 2

用称量取牛奶和淡奶油。

步骤 3

然后在面包机桶里倒入面粉，盐，糖，这一步不要加入黄油和酵母。因为酵母在22度的发酵时间约为两小时，一旦开始混合材料，就会开始发酵，等面包机揉面程序结束后，一发的时间会变短。所以我通常是后加入酵母和黄油。

步骤 4

我的面包机揉面是揉10分钟，歇5分钟，再揉一会儿会有鸣叫声提示加入别的材料，这时候我才加酵母和黄油。如果你的面包机没有这个功能，就订个闹钟，揉面大概20-25分钟左右加入。这个时候可以看见已经变成一个完整的面团形状了。

步骤 5

加入黄油后，我再运行一个揉面程序，也是25分钟，这时候检查面团，已经可以拉出超薄的手套膜了。

步骤 6

面团光滑柔软，是完全不沾手的。

步骤 7

现在取出搅拌叶片，关掉面包机，盖上盖子，直接在面包机里室温自然发酵。我家的室温通常是23-24度，所以1个小时就可以了。

步骤 8

发至两倍大了，发酵完成了。

步骤 9

取出面团手工揉面排气，揉到切开面团断面，看不到大气泡了，有一两个微小气泡不要紧。

步骤 10

把面团一分为三，用称量取好。

步骤 11

擀称牛舌状，从下往上卷起来。卷紧一点。

步骤 12

三个卷好的面团松弛8-10分钟

步骤 13

再次擀成牛舌状，再卷起来

步骤 14

放入吐司盒里开始第二次发酵，我铺了油纸在吐司盒里，是因为懒得洗模具……在烤箱里放一碗开水，关上烤箱门，二次发酵大约35-40分钟。

步骤 15

这次怎么又没纸了呢？因为赛妈在做这最后一发的时候失败了！今天气温太高，我家室温已经27度多了！！！我又去弄孩子，玩手机，结果发酵过头了！！所以这是做的第二个。童鞋们，汲取教训吶！二发需要发到两倍大，轻按面团表面能缓慢回弹就是发好了。千万别发过头！发好了就刷一层全蛋液。

步骤 16

烤箱预热到180度，我家烤箱温度很高，你们自己研究下自己家的烤箱，每个烤箱的实际温度也是不同的……一定要等温度达到了180度，指示灯熄灭了再放面包进去烤。

步骤 17

烤了15分钟以后改成170度，并且加盖锡纸。总共需要烤40分钟，建议你需要设两个闹钟，好提醒你别忘了盖锡纸，降低温度！

步骤 18

出炉了！

步骤 19

切片

步骤 20

抹点儿蓝莓果酱，一顿长肉的宵夜啊！

步骤 21

最近宵夜老是想吃甜食……等面包凉到手心温度差不多了，就可以用干净的食品袋装好，用食品夹子封口，自己做的面包没有加面包改良剂，容易老化。不过，我通常还没等它老化，就已经消化了……

超详细新手必看之白吐司的小贴士

今天做的是最最基础的白吐司，因面粉品牌的不同，吸水率也不同，建议牛奶不要一次性全部倒入，留10克牛奶在杯子里，等面团揉光滑了，如果觉得面团够软就不用添加，感觉有点干，再放进去。柔软的程度，应该跟你的耳垂差不多，

菜谱创建时间：2015-12-07 13:26:59