Costco买的29.99两磅，大约30个左右。
把鲜贝洗净、沥干，放在菜板上，用厨房纸铺在上下，做成三明治型，稍稍用力按压，让它自身的水份慢慢被吸出来。不要太用力，鲜贝很脆弱的。
差不多沥干之后，将鲜贝正反面撒上黑胡椒粉、盐、孜然等香料。用手抹匀、轻轻按摩一下。按摩是腌制所有肉类的基本法则😄
将大蒜切成小颗粒（不需要压成蒜蓉，炸过的蒜粒非常香、下饭神器），葱（我的葱太少了所以加了西芹），干辣椒剪段，豆豉两勺。如果没有豆豉可以用李锦记蒜蓉豆豉酱代替。
平底锅放少量少量少量（重要的事说三遍）油，鲜贝本身会出水，千万不可多油，把锅底的一半覆盖就可以了。
鲜贝沾取一点油，然后放在干锅底上用高温煎，这样才能让它自身的水分迅速蒸发，不会产生一大锅汤。慢慢煎，用筷子一个一个翻，直到两面金黄。在此过程中，鲜贝会缩水，注意火候，不要煎过头，两面变色，中间戳戳成型了之后就可以起锅了，煎过头了会使得肉质过紧。
油锅里按照干辣椒、蒜粒、葱、芹菜的顺序满满下，要让蒜粒炸成黄色、脆脆的，加入豆豉翻炒，倒入煎好的鲜贝稍微回下锅。煎鲜贝的时候加过盐，豆豉也有咸度，但如果不够、可以在加点盐。然后起锅，撒一点黑胡椒和孜然。
蒜粒、豆豉、芹菜粒炒过之后炒鸡下饭，我光是吃配料就吃掉一碗饭。我平时不大爱吃大蒜的，但炸酥之后蒜味没那么重，真的很香。