不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～

作者： 吃大闸蟹的猫

之前用纸托纸杯烤戚风总是回缩凹底～ 多次之后终于找到方法 ～下面分享我的方子与心得～～～

用料

• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄） 30g
• 玉米油 50g
• 水 85g
• 低筋面粉 105g
• 蛋白 4个
• 糖 50g

不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离 ，蛋白盆一定一定一定要无油无水～

步骤 2

蛋黄打散加入30g糖 ，搅匀即可～

步骤 3

85g水加入50g玉米油 加热至80度左右搅拌均匀 …加入筛好的面粉

步骤 4

搅拌好的面糊加入蛋黄 z字型搅拌 切忌不要大力 …………烤箱预热上下火160

步骤 5

蛋白分三次加入糖，打至双手缓慢提起打蛋器，打蛋头上有直的小尖角 （图片是提起打蛋器的手法 ）（小提示 蛋白不是打发的越快就越好，慢慢打出的蛋白更细腻 。可以提前把蛋白放入冰箱冷藏）

步骤 6

蛋白糊三分之一到蛋黄糊里翻拌匀…切忌打圈圈 再倒回蛋白糊里，翻拌匀… 倒入模具 8—9分满

步骤 7

30分钟左右

步骤 8

不回缩不开裂 希望你们也成功

不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～的小贴士

烤的时间一定要充足！！不充足取出就一定会回缩！ 蛋白打发很重要！如果打到变成豆腐渣了，那就打过了 直接倒垃圾桶吧～ 查看是否打到要的状态，看步骤6 双手提起打蛋器 查看打到头 …这点很重要 我用的模具高度是5cm的 装饰～奶油 水果 奥利奥～爱咋整咋整…

菜谱创建时间：2015-12-07 01:34:02