提前把鸡腿肉腌制好，用料酒，五香粉，葱，姜，生抽，少许盐，我腌了两个半小时，每半个小时翻动一下。
少许橄榄油下锅，小火将剩下的葱姜蒜还有红干椒花椒炝锅，出香味了下腌制好的鸡肉，大火炒变色，因为腌制好的，所以不用担心鸡肉会有腥味，不用过水去沫，鸡肉更鲜美。
烧热水，开了之后，倒进砂锅里五分之一，然后把炒好的鸡肉倒进去，中火烧开之后，倒剩下的热水没过鸡肉两指，盖上砂锅盖，保持中火，五分钟开盖，下土豆和香菇，大火烧开，转小火，盖上盖子，焖15分钟。
打开盖子放尖椒，大火收汁，汤汁浓稠了之后，根据口味放盐和鸡精。因为砂锅炖东西本来就很鲜，所以我没放鸡精，更原汁原味。