起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥

作者： 亲亲

撸了好多次酥皮点心，每一次都是一个进步，总结了一些方子，融入了自己的一些心得，分享给大家。话说，做酥皮点心虽然很繁琐，但是真的会上瘾。因为看到她的成品，你会心花怒放的。我这次用的玉米油，起酥效果也很不错，看图，是不是？

用料

• 油皮
• 普通面粉 200克
• 玉米油 75
• 糖 40克喜欢吃甜就再多加十克。
• 水 55克左右
• 油酥
• 低筋面粉 160克没有的话就用普通面粉
• 玉米油 65
• 紫薯粉 2克
• 抹茶粉 2克
• 红曲粉 2克
• 馅料 200

起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮的所有材料混合，揉面，揉成柔韧有弹性光泽的面团，一定要多揉，有利于起酥。每家面粉吸水率不同，不用严格按照我的方子，只要把面团做的柔软不沾手有弹性就行。我揉了20多分钟。揉完了就密封醒面20分钟左右。

步骤 2

把油酥的材料混合。会有点粘有点油。但是能成团。做完了油酥面团以后，把它同样密封保存。操作过程要一直保证，不要让所有面团暴露在空气里，不然干了不容易操作不容易起酥

步骤 3

如果你要做带颜色的酥皮点心，就可以分别把紫薯粉抹茶粉红曲粉揉进油酥里了

步骤 4

制作完油酥以后，把油酥静止20分钟左右。然后就把醒好的油皮面团，分成24份。差不多22克一个面挤子，然后把面挤子密封保存好。同样，再把油酥也分成24份，密封保存

步骤 5

取一个油皮挤子，把它擀成中间厚周围薄的面皮，把一份油酥放置中间，包起来。把口收紧这个时候的油皮应该是油韧的，包起来不会干裂。如果这个时候你的油皮干裂，说明你的油皮油水放少了

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步骤 6

步骤 6

包上油酥以后，把这个面团压一下，擀成长舌状，把底端擀的薄一点

步骤 7

差不多能擀15公分，擀的时候不要擀破！擀的厚度要均匀。然后从上往下卷起来

步骤 8

依次把他们都卷完，密封保存。这个过程要20分钟吧。正好做完最后一个的时候，再把第一个取出，继续下一步

步骤 9

取出第一个做成的面卷，这样，竖着放，慢慢擀成长条。同样要厚度均匀，劲量不要擀破。这次能擀的更长，大约20公分

步骤 10

同样，再把擀成的长条，从上往下，卷。依次做完别的剩下的即可，密封保存

步骤 11

所有的面卷做完，密封保存，不要干燥了，不然卷破了，影响起酥

步骤 12

注意这里有两种酥皮点心的做法了。如果想做我菜谱图上的酥皮点心，这个时候，就要把刚才做的面卷，从中间切开。

步骤 13

切开以后，取一个面挤子，这样擀成中间厚周围薄的面片

步骤 14

然后取一份内馅，差不多18克一个内馅。把内馅放在刚才擀来的面片中间，慢慢把它团起来，收口收紧，把收口的位置放在下面。这个时候如果不太容易捏紧收口，也没关系，你可以让它静止一会，出出油，一会就容易捏紧了

步骤 15

下面我们再说另外一种做法，这种开口酥的做法

步骤 16

我们现在从第11步开始。取一个静止好的面卷，这个就不用切开了。就这样，把面卷对折，压扁

步骤 17

把压憋的面卷，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一份18克左右的内馅置于中间，包起来，

步骤 18

包成这样的圆球，把收口放在底下

步骤 19

依次做完所有的面卷。每做一个就要密封保存，防止风干

步骤 20

依次在面球上刷一层蛋黄液。等蛋黄液风干以后，用锋利的刀片在面秋中间，切一个十字口。一定要干了以后用锋利的刀切！如果想让蛋黄快速干，可以把它们放在冷藏里待一会

步骤 21

烤箱预热170度，烤30分钟即可

起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的小贴士

虽然步骤很多，但是不难，做酥皮点心要的就是耐心 植物油一样也可以有这么漂亮的分层 我认为成功的关键在下面这几条 油皮一定不能太干，一定要长时间揉 在每一次擀长舌状面条的时候，一定不要擀破了，一定要厚度一致

菜谱创建时间：2015-12-06 17:49:17