先做卡仕达乳酪馅 蛋黄和糖混合打至发白 筛入低粉拌匀
牛奶 黄油和香草荚加热至快沸腾状慢慢倒入蛋黄糊中 边倒边不停搅拌。防止蛋液结块把蛋奶糊再倒入锅中 小火不断搅拌至浓稠后离火备用
奶油奶酪加糖粉 先用刮刀拌匀 再用打蛋器打发至颜色变浅。把卡仕达酱再次搅拌顺滑加入奶油奶酪拌匀。淡奶油打发至8分发 倒入之前做好的奶酪糊中 挤到裱花袋里封好放进冰箱冷藏 卡仕达乳酪酱就做好了
然后做菠萝皮 黄油软化后加入糖打匀 筛入低粉和杏仁粉拌匀 把面糊倒入保鲜袋 搓成直径约三公分的条状 放入冰箱冷冻一小时
最后做泡芙面糊 牛奶 水和黄油放入锅中小火煮至沸腾 筛入中粉迅速拌匀后关火
待稍微降温后 分次倒入鸡蛋液 每次倒入后都要完全搅拌 最终舀起面糊 成光滑的倒三角即可 （蛋液不够可以再加一些 面糊的光滑度和蛋液的多少有直接关系）
将面糊倒入裱花袋 在烤盘上挤出面糊 把冷冻好的菠萝皮切成小圆片 然后盖在面糊上 烤箱预热200度 烤十分钟 温度降到180度继续烤20-25分左右 出炉备用（烘烤期间一定不要打开烤箱！！！不然泡芙就会塌陷或者长不高）
待泡芙完全放凉后 在底部扎一个小洞 挤入之前做好的卡仕达乳酪馅即可 （最好随吃随挤 如果提前挤了会导致泡芙皮变潮不酥脆了 ）
放入冰箱冷藏保存即可