鸡洗干净之后再皮上面搓一些盐，反面也搓一些。你会发现毛孔变小了。放置一个小时。
大蒜拍扁，生姜切片，放锅里用油煸炒一下出出味。油需要放多一些，然后把鸡放锅里炸一下，此时注意不间断翻面。以免焦了。此时倒入酱油，要多一点。然后再不断翻面一分钟。放入一勺白糖，用锅铲搅拌均匀。继续把鸡不断翻来翻去。每个三分钟倒入一点冷水，翻煮鸡肉。用冷水可以让鸡肉外焦里嫩。充满弹性。用筷子戳一下戳得透不流血水就是熟了。放凉之后切盘即可。