全麦贝果

作者： 寶貝兒橡皮

这是一款风味独特的咸口贝果，原方子加了切碎的核桃，我没加。 方子来至于《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》 原方子成品3个，我分成了5份，感觉大小刚好。

用料

• 高筋面粉 150G
• 全麦粉 40G
• 细砂糖 5G
• 盐 4G
• 低糖酵母 3G
• 软化黄油 5G
• 核桃碎（我没加） 60G
• 水 120G
• #糖水
• 水 1000G
• 糖 45G

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

黄油软化，核桃放入烤箱150°/10分钟烤出香味，切碎备用。

步骤 2

除黄油以外的全部材料混合均匀，置于案板上，揉至面团光滑，大约揉面8分钟即可。

步骤 3

加入软化的黄油，再揉至面团光滑，加入切碎的核桃，揉匀即可。

步骤 4

将面团平均分成5份。滚圆，松弛10分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后，较长的那边，往面团中间1/3处折，另一边也折过来，再把上下两边对折，捏紧接缝处。

步骤 6

面团的一头搓成稍尖的形状，一头压扁，将尖头包进压扁的面团中，捏紧收口处。（一定要捏紧，不然发酵后会打开）

步骤 7

放到温暖处发酵至两倍大。期间可以制作糖水并预热烤箱。1000克的水放45克的糖，煮开后，放入发酵好的贝果，每面煮30秒，沥干放入烤盘。

步骤 8

放入预热好的烤箱，200°/25分钟（原方子是210°/25分钟）。

全麦贝果的小贴士

tips： 1、面团不需要出膜，揉匀即可。也不需要基础发酵，但是一定要松弛10分钟。 2、煮贝果的时候记得要轻，不然很容易将发酵好的贝果煮变形。 3、上色满意了记得盖锡纸，有次就忘记了，变得很黑。

菜谱创建时间：2015-12-04 22:21:57