完美巧克力海绵蛋糕（新手版解决消泡问题）

作者： waynetang

为了提醒自己和推荐给朋友，本文抄录雨夜妮娜的博客http://blog.sina.com.cn/cruijuan 本人新手菜鸟，多次制作非常成功。本人感觉有点苦，我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g，在此向雨夜妮娜表示感谢。 雨夜妮娜的博客【原文】 海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时，海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起，但是头脑指挥着放入烤箱，结果可想而知。后来学习如果打发全蛋，如何切拌面粉，甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕，做的真标致，标题绝望的海绵组织。但是秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法，感觉很好。只是记在心上，结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了，不能等待，分享给大家。

用料

• #配料：（6寸活底蛋糕模）
• 蛋白 3个
• 砂糖 100g
• 蛋黄 3个
• 低粉 85g(原方80g）
• 牛奶 50cc
• 黄油 30g
• 可可粉 15g（原方20g）
• 百利甜酒 1小勺

完美巧克力海绵蛋糕（新手版解决消泡问题）的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

步骤 2

准备好低粉和可可粉。

步骤 3

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

步骤 4

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

步骤 5

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

步骤 7

结果如此，非常缓慢的流淌。

步骤 8

开始筛入低粉。

步骤 9

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

步骤 10

瞧这是光亮的面糊。

步骤 11

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

步骤 12

将可可粉筛入。

步骤 13

将可可粉细细搅拌至无颗粒。

步骤 14

转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。

步骤 15

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

步骤 16

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

步骤 17

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

步骤 18

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

步骤 19

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

步骤 20

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

步骤 21

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

步骤 22

如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

完美巧克力海绵蛋糕（新手版解决消泡问题）的小贴士

优点总结： 1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。） 3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。 4、 关于高度，大致达到6cm，是在我出去吃饭后两个小时后量的，不知道刚出炉是不是能再高点

菜谱创建时间：2015-12-04 14:59:42