酸菜鱼红米线

作者： 好好yc

中午用原配的老坛酸菜搭配着黑鱼片，做了一碗美味的午餐，米线我是上班前泡下的，烧的时候只需一分钟不到点就熟了，如果不加红米线，做法一样，只是把所有的量增加，然后出锅前加点香菜或小葱，那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜鱼喽！

用料

• 红米线2把
• 黑鱼 半条
• 老坛酸菜 3大勺
• 姜 1块
• 蒜头 3粒
• 泡椒 3颗
• 花椒 一小撮
• 葱白 适量
• 蛋清 半个
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 1勺
• 料酒 适量

酸菜鱼红米线的做法步骤

步骤 1

红米线提前浸泡至软

步骤 2

姜切片、蒜切片、葱白切段

步骤 3

黑鱼切蝴蝶片，就是先斜刀切薄片，到鱼皮不切断，第二刀再斜刀切断（鱼片尽量切薄）

步骤 4

切好的鱼片样子

步骤 5

将切好的鱼片放入碗内，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手轻轻抓匀后放置一旁备用

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步骤 6

步骤 6

起油锅，放入姜、蒜、葱白、泡椒，翻炒至出香味

步骤 7

加入老坛酸菜翻炒均匀

步骤 8

加入切好的鱼骨，翻炒均匀

步骤 9

加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入适量盐调味，盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟

步骤 10

趁着烧鱼汤的时间另起一锅，倒清水烧开后加入米线，烧1-2分钟至熟，捞出米线后立刻过凉开水

步骤 11

将烧好的鱼骨先盛出，放入碗底

步骤 12

放上烧熟的米线（沥干水分）

步骤 13

汤再次烧开，下腌制好的鱼片，颜色发白后即可捞出，将烧好的鱼片和汤倒入碗内

步骤 14

另一小锅，倒适量油，放入花椒烧至油微冒烟，趁热倒入鱼片米线上即可，趁热食用

菜谱创建时间：2015-12-03 17:45:35