苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake

作者： Rinchen

修改自：http://www.marthastewart.com/344240/rhubarb-upside-down-cake#Rhubarb%20Recipes|/275393/rhubarb-recipes/@center/276955/seasonal-produce-recipe-guide|344240 减少了糖的用量，把大黄（rhubarb）换成了苹果。 这款蛋糕的口感丰富：上层是酸甜的苹果，中间是柔软绵密的蛋糕（不是海绵蛋糕的口感，也无需分蛋打发），下层是类似派皮的脆底。 需要8寸方烤盘一个（不要太浅），或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以，注意包好底部，因为可能有水果汁液漏出。

用料

• #1 上层水果
• 苹果（Granny Smith) 3个（约1磅）
• 红糖 3 tbsp
• 黄油 3 tbsp
• #2 中层蛋糕
• 黄油 1/2 cup
• 鸡蛋 2个（large eggs)
• 希腊酸奶（或酸奶油） 1 cup
• 低筋面粉 1 1/2 cup
• 白砂糖 1/2 cup
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp
• （可选）柠檬香精 lemon extract 1/2 tsp
• 柠檬汁（也可以是橙汁，青柠汁） 1 tbsp
• #3 底层脆底
• 黄油 4 tbsp （1/4 cup）
• 低筋面粉 1/2 cup
• 白砂糖 1/4 cup
• 盐 1/8 tsp

苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 中层蛋糕需要的黄油、鸡蛋、酸奶或酸奶油放至室温。

步骤 2

苹果切薄片，用糖腌制5分钟。去掉汁液。（见小贴士1和2）

步骤 3

黄油切小块，均匀铺在玻璃烤盘底。

步骤 4

苹果均匀平铺在烤盘底。

步骤 5

打发＃2中层蛋糕体的室温黄油和糖。

步骤 6

加入蛋，酸奶／酸奶油，搅拌均匀。

步骤 7

＊＊＊如果想要加入柠檬香精，可以在这个时候放入。

步骤 8

面粉过筛，加入并拌匀。

步骤 9

加入柠檬汁／橙汁／青柠汁。搅拌均匀

步骤 10

制作＃3底部脆皮：将黄油融化，拌入面粉、糖、盐，搅拌均匀。

步骤 11

将中部蛋糕面团铺在苹果层上面。

步骤 12

抹平表面。

步骤 13

将＃3底部脆皮的面团（见步骤10）捏碎，均匀撒在表面。

步骤 14

烤箱预热350F（176C），60分钟。在最后15-20分钟把温度降至300F（148C）。根据烤箱温度适当调整时间。成果如图。

步骤 15

从烤箱中拿出来10分钟后，用一个大盘子盖在烤盘上，将蛋糕整个翻转过来。

步骤 16

切开即可食用。个人意见认为热的好吃。但需要放冰箱保存（可以在吃的时候在微波炉稍微加热）。

苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的小贴士

1. 因为底层水果中的酸性物质，尽量使用陶瓷或玻璃烤盘，避免金属烤盘。 2. 可以更换水果的种类，但应该尽量选择水分较少的（或是进行预处理），以及适当调整糖的用量。大黄的处理方法可以参考Martha Stweart原食谱。 3. 中层的蛋糕层及底层脆皮层均可适当减少糖量20%左右。 4. 需要8寸方烤盘一个（不要太浅），或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以，注意包好底部，因为可能有水果汁液漏出。

菜谱创建时间：2015-12-03 07:41:11