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红烧鳄鱼龟

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作者: 康雪尧
昔日矜贵的鳄鱼龟,如今已是许多酒楼菜单里的常客,无需荷包大出血都能大撮一顿。龟板汤的鲜甜、龟腱肉的爽滑、龟掌的重胶质……几乎不同部位都有着不同的口感,今天老公买了一只鳄鱼龟打边炉,因为太大吃不完,于是弄了一部分来红焖,这可是重口味哦,事实证明红焖更抢手

用料

红烧鳄鱼龟的做法步骤

步骤 1

锷鱼龟宰杀后洗净斩件(宰杀过程较血腥此处省略)

步骤 2

准备配料备用

步骤 3

随冷水将鳄鱼龟下锅,水沸腾时倒入些许料酒滚一滚,之后将龟肉倒入沥水篮用冷水冲洗干净沥干水

步骤 4

铁锅烧热,放入比平时炒菜多点的植物油,下生姜片爆香后倒入龟肉翻炒,边炒边沿着锅边淋入料酒,闻到肉香时放入生抽及白糖继续炒,之后加入蒜白及红椒翻炒,放些许食盐老抽调好味,倒入小半碗热腾腾的高汤下去盖锅盖焖一下,汤滚起时整锅倒入砂锅,撒入蒜青盖盖大火焖5分钟后开盖拌匀,美味的锷鱼龟出锅了。

菜谱创建时间:2015-12-02 19:07:28
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