脆皮肠一(一次三口味)隔水蒸法

作者： 曦晗妈咪

做了八卦兔的自制脆皮小香肠、根据口味调整了3个、写了下来、好记性不如乱笔头。

用料

• 1⃣️香辣味
• 肉(瘦肉多一点、皮不要) 500克(买的前腿肉)
• 盐 11克
• 糖 8克
• 蜂蜜 5克
• 白胡椒 2小勺
• 五香粉 2小勺
• 黑胡椒 2小勺
• 玉米淀粉 20克
• 黄酒2勺约20克 20克
• 酱油(淡颜色） 11克(六月鲜）
• 红酱油 11克(李锦记）
• 辣椒油 2小勺
• 辣椒粉 2小勺
• 2⃣️原味＋糯米
• 肉 500克
• 盐 12克
• 糖 17
• 蜂蜜 9
• 白胡椒 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 黑胡椒 1小勺
• 玉米淀粉 10克
• 黄酒 20克
• 鲜酱油六月鲜 6克
• 红酱油 4克
• 糯米(我用圆的） 160克
• 3⃣️原味
• 肉 500
• 盐 8克
• 糖 7克
• 白胡椒 2勺
• 五香粉 1勺
• 玉米淀粉 20克
• 白酱油 4克
• 红酱油 4克
• 红为了分清3种味道才加的 1克(红曲粉)

脆皮肠一(一次三口味)隔水蒸法的做法步骤

步骤 1

手工写的调料单 我晚上做的 9点左右开始做 (一)切肉调肉馅准备 (二)肠衣泡水清洗准备(肠衣泡一夜) (三)糯米泡水准备(糯米泡一夜) (四)棉线清洗准备(清洗凉干) 第二天早上灌肠

步骤 2

乡下的肉会比较好吃！哥哥给我买了好大一块 洗净分切成小块

步骤 3

用了灌肠机 一个刀片、一个大网那个！手摇下搅肉完成

步骤 4

一共3⃣️种口味！ 每份肉500克 接下来加每种口味的调味料

步骤 5

这里只拍了1⃣️种口味香辣味 上面写1小勺就是这个勺 调料没什么顺序随便 盐、糖、蜂蜜、白胡椒、五香粉！

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步骤 6

步骤 6

玉米淀粉(乡下都叫生粉)

步骤 7

黑胡椒碎

步骤 8

黄酒

步骤 9

酱油(六月鲜)

步骤 10

红酱油

步骤 11

香辣粉

步骤 12

自制辣油2勺

步骤 13

馅料放好后用筷子往一个方向转、搅打肉抱团起劲 (包保鲜膜冷藏一夜）馅料更入味。

步骤 14

肠衣清洗泡水！糯米也泡水浸一夜 (天气冷的时候)肠衣长短不一的、500克x3份肉馅！大约4根。我泡了5根。

步骤 15

我是水龙头清洗

步骤 16

肉仓填满肉！刀片、网片都不用放。只放套香肠的小号管 肉手摇至出口。露出一点一点肉时！套肠衣很好套

步骤 17

这样没什么空气肠衣就提前打结了

步骤 18

肉仓填满不会有空气进去

步骤 19

弄好了2个口味的。

步骤 20

糯米泡好！控干水份(唐妈教的)和肉馅搅拌。

步骤 21

三个口味全部灌好！扎了绳子分成自己喜欢的长短挂好吹干表皮(用电风扇吹2小时很快表皮干了)

步骤 22

我冷水上锅蒸了大火煮了5分钟后小火煮20分钟！ 小火蒸不容易爆肠(记住了) 蒸好可以冷冻！吃前煎一下！

步骤 23

原味 5岁以下小朋友吃喜欢淡淡的 香辣味。吃辣但又不能太辣的小朋友也喜欢吃 糯米的。口感很像糯米粽子。淡淡的 下次多放5克盐

脆皮肠一(一次三口味)隔水蒸法的小贴士

原味＋糯米的款！微淡喜欢咸点加5克盐 原味。 我家小朋友喜欢 香辣的。我家大朋友喜欢 大人吃可再多加黑胡椒和辣椒

菜谱创建时间：2015-12-02 13:56:50