橙子戚风

作者： 小水晶秘密

八寸戚风蛋糕，第二回（20151130）

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 植物油 35g
• 砂糖A（蛋黄） 20g
• 砂糖B（蛋清） 40g
• 橙子屑 50G（几乎半个橙子）
• 鲜榨橙汁 50g
• 泡打粉 5ml
• 白醋 几滴

橙子戚风的做法步骤

步骤 1

橙子用盐洗净，泡入30度左右的盐水 削皮 皮切成屑 准备橙汁

步骤 2

切碎橙皮屑

步骤 3

取50G橙汁

步骤 4

分离鸡蛋

步骤 5

蛋黄加砂糖用打蛋器打到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠

步骤 6

蛋黄中分三次加入油，搅拌 加入橙皮屑，搅拌 加入橙汁，搅拌

步骤 7

低筋面粉混合泡打粉过筛，加入蛋黄糊，搅拌（翻拌）

步骤 8

白醋加入蛋清中，打蛋器打发，至鱼眼发泡状态后，分三次加入糖，继续打，直至清晰纹路出现，打蛋器能拉出小尖角

步骤 9

三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌，之后再将拌好的混合入蛋清盆中，继续搅拌

步骤 10

入模具，震几下，入烤箱 烤箱倒数第二层，150℃，50分钟

步骤 11

取出蛋糕，震动，倒扣，冷却

步骤 12

脱模，可食用

橙子戚风的小贴士

蛋用的太少，打发蛋黄和蛋清时间过长，导致蛋糕不长高

菜谱创建时间：2015-12-01 22:59:02