戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）

作者： 小水晶秘密

第一回合，8寸牛奶戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 植物油 50g
• 细砂糖A（蛋黄） 25g
• 细砂糖B（蛋清） 60g
• 牛奶 65g
• 泡打粉 5ml
• 白醋 几滴

戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋

步骤 2

蛋黄加糖后用打蛋器打到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 分三次加入油，用打蛋器混合均匀，加入牛奶，轻轻搅拌 低筋面粉混合泡打粉，过筛入蛋黄，用橡皮刮刀翻搅拌为蛋黄糊

步骤 3

搅拌好的蛋黄糊静置 烤箱预热

步骤 4

洗净打蛋器，用打蛋器打发蛋清，至鱼眼发泡状态，分三次加入糖，继续打，至清晰纹路出现并可拉出小尖角

步骤 5

分三次混合蛋清和蛋黄（三分之一蛋清入蛋黄搅拌，再把所其放入蛋清盆继续翻拌，炒菜式）

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步骤 6

步骤 6

混合好的蛋糕糊入模具，大力震几下除泡，入烤箱 倒数第二层烤箱温度150，上下火，50分钟

步骤 7

取出蛋糕，用力震几下

步骤 8

倒扣冷却

步骤 9

脱模，可食用了

步骤 10

另一面效果

戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的小贴士

存在的问题： 蛋糕长不高 冷却后回缩严重 经验，注意以下步骤 1.打发蛋黄和蛋清时间都过长，导致蛋糕糊过稠 2.取出蛋糕，需用力震几下，倒扣 3.鸡蛋用量太少了

菜谱创建时间：2015-12-01 18:31:26