圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔

作者： feifei_霏霏

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。泡芙塔还是法国蓝带学院的中级甜点师毕业考题哦。圣诞节快到了～一起来做一个泡芙圣诞树吧！

用料

• 泡芙（成品约60个） 材料
• 无盐黄油 160克
• 水 320ml
• 低筋面粉 160克
• 鸡蛋 4个
• 卡仕达酱（成品约360克） 材料
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 无盐黄油 10克
• 焦糖（粘和拔丝用） 材料
• 砂糖 300克
• 水 200克
• 糖浆 20克

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法步骤

步骤 1

泡芙制作方法 1. 锅中放入黄油和水，用木勺边切边加 2. 黄油完全融化，沸腾后离火 3. 一次性加入全部低粉 4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热

步骤 2

5. 加热至锅底有层薄膜后离火 6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌 7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点地加入 8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒三角就好了

步骤 3

9. 装入裱花袋中 10. 3cm左右的间隔裱一个面团，预热烤箱190度，中下层烤20~30分钟 11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙，完全放凉 12. 小提示：鸡蛋的加入量非常重要，过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度

步骤 4

卡仕达酱制作方法 1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前 2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打散 3. 打发至颜色变白，浓稠为止 4. 缓缓加入加热好的牛奶

步骤 5

5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉 6. 再过筛一边倒入锅中，中火加热 7. 用木勺边搅拌边加热 8. 开始有点凝固的时候就离火，迅速搅拌

步骤 6

9. 搅拌至顺滑后，再次开中火加热 10. 加热到冒泡沸腾为止 11. 加入黄油搅拌至完全融化即可 12. 待凉后包入保鲜膜中，放冰箱冷藏

步骤 7

泡芙塔制作方法 1. 用厚纸做一张扇形(直角90°，半径为25cm)，把两边合起来用透明胶固定 2. 周围包一圈锡纸 3. 把300克糖和200ml水一起煮沸，温度达到150°关火，颜色淡金黄 4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快，糖浆很快会凝固) 5. 用剩余的糖浆，拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的小贴士

做泡芙塔的泡芙里面可以不加内馅，因为泡芙很容易吸收水分，加了内馅的话，泡芙一软容易塌陷，可以在吃之前再加入卡仕达酱。而且不加馅的泡芙塔能够保存较长一段时间。

菜谱创建时间：2015-12-01 10:24:39