自制水煎包

作者： 九色鹿

水煎包说起来应该算是我们山东利津的名吃！ 好吃的水煎包，面皮软嫩，馅多皮薄，酥而不硬，多以猪肉韭菜粉丝之类馅料最受欢迎！在我们这里的街头也常见有水煎包的摊贩，随做随卖。等待着那揭开锅盖的那一刹那，冒着热气吱吱作响白胖胖的水煎包出锅，真是口水一地啊~ 如果说水煎包和南方的生煎有什么区别，个人感觉首先外观上就不太相同。生煎个头小小的，似南方人之精细；水煎包则个头较大似乎有着山东人实诚粗犷豪放之感。再看馅料，生煎多以荤馅为主，咬一口带着浓浓的汤汁，而水煎包大多荤素搭配，调制馅料时山东大葱必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出锅时撒芝麻香葱，水煎包包口向上，经过煎、煮、煎的过程，面皮口感更加软嫩。 虽然长相制做略有不同，但同样都是美味难挡！

用料

• 猪肉馅（肥三瘦七） 约350克
• 韭菜苔 适量
• 葱 姜 姜一片切末 葱两段切末
• 生抽 适量
• 香油 少许
• 食用油 盐 适量
• 中筋面粉 约500克
• 温水 约280克
• 酵母 4克
• 粉条 适量

自制水煎包的做法步骤

步骤 1

1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。

步骤 2

肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，肉馅偏干分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。

步骤 3

粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。

步骤 4

韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。

步骤 5

发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。

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步骤 6

步骤 6

左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。 放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。二发很重要，不要省略。

步骤 7

不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底部定型。 直接加清水至包子三分之一处，盖盖中小火煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

步骤 8

开吃。

菜谱创建时间：2015-12-01 09:51:36