橙香三重奏戚风

作者： 工藤一一

橙子季不可错过！！ 清爽，满嘴橙香~~ 方子可做17cm中空戚风模一个

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 4个
• 鲜榨橙汁（过滤） 60g
• 植物油 40g
• 细砂糖 20g
• 橙皮屑 1个橙子的量
• 橙皮丁 20g
• 低筋面粉 70g
• #蛋白糊#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴

橙香三重奏戚风的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓一下表皮，洗净。用擦丝器擦丝，橙皮丁称20g切碎和橙皮屑混合，稍加点低粉，使其表面沾有粉即可，不要加太多！这样做是为了后面更好和蛋黄糊混合

步骤 2

橙子对半切开榨汁，过滤后称60g备用

步骤 3

蛋黄加20g糖拌匀，加油拌匀后，再加橙汁搅拌均匀，然后加入混合的橙皮丁和橙皮屑拌匀。低粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器有小弯钩即可

步骤 5

取1/3蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒回到剩下的蛋白中，翻拌均匀，入模，震几下

步骤 6

烤箱预热180度，中下层，烤制30分钟左右，烤制时间视自家烤箱温度而定！！

步骤 7

出炉后立刻震出热气，倒扣。隔夜脱模

菜谱创建时间：2015-11-30 11:02:58