百香果贝果

作者： 婷子不是亭子啊啦

百香果制作甜品烘焙都非常棒，由藤田千秋的草莓贝果得到的灵感，既然其他水果可以，那么百香果来加入贝果也应该是很棒的选择。 方子量是8个直径6厘米的小贝果。 整形的手法一个人实在太难拍了，所以选择了用书中的图片作为步骤图，原图来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》 百香果的量一个就够了，实践证明超过一个百香果的量贝果会非常明显的发酸，如果你喜欢酸口也可以试试。 如果你牙口好并且喜欢百香果籽独特的口感，果肉可以直接加水和糖盐调匀进入第一步。但是如果是给家中长辈或者小孩吃的，建议还是先用料理机打碎后过滤掉渣再进行下一步。 关于水的用量，一般这个方子量的配比总水分应该为150g，即水+水果泥＝150g，所以水量是约等于，具体需要看百香果肉的重量再去称水量。

用料

• 贝果胚:
• 百香果 1个(果肉约44g)
• 白砂糖 25g
• 水 约106g
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 3g
• 煮贝果的水:
• 水 2L
• 白砂糖 6汤勺
• 装饰:
• 细砂糖 适量

百香果贝果的做法步骤

步骤 1

将百香果剖开，刮出里面的果肉和果汁，加水至150g(即百香果肉+水＝150g)，再加入18g砂糖和3g盐，用料理机打成果汁，用滤网过滤掉渣，留下果汁备用。(如果牙口好喜欢百香果籽的口感的，可以不用打成果汁，只要百香果加水、糖和盐搅拌均匀备用即可。)

步骤 2

在1中加入高筋面粉和酵母，让水分和分类充分混合均匀。 在盆中揉面，归拢成团，如果在面板上揉面，至少要揉7-8分钟。 面团光滑后，加入5g黄油，继续揉5分钟左右，面团三光即可，不必出膜。

步骤 3

将面团分成8等分，分别揉成面团，摆放盆中盖上保鲜膜，醒10分钟。

步骤 4

将面团压平。

步骤 5

将压好的面团平折3折，卷成条状，拉伸至长15厘米。最好是一头大一头小的形状。

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步骤 6

步骤 6

拿起小头，在距离大头3cm的地方将两端黏合在一起。(图片来源:《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》P10)

步骤 7

用大头包住小头，在作为面胚底部的一侧将两端捏紧闭合。 将里侧翻出来拉伸出环形，整理圆润。 将油纸裁成边长9cm的方形，将贝果黏合处朝下地放在油纸上，里侧涂一层色拉油或玉米油，包上保鲜膜，静置发酵20-30分钟。

步骤 8

烤箱预热210℃

步骤 9

在锅中加入2L水和6汤勺砂糖，烧开，调至中火，将面胚连同烘焙油纸一起放入锅中，两面各煮30秒。 捞起沥干水分，摆放在铺好烘焙油纸的烤盘上。

步骤 10

用滤网过筛在贝果上均匀撒上细砂糖，放入烤箱210℃，17-18min即可。 烤后要立刻放到晾网上晾凉，避免在烤箱中余热让贝果变硬。

菜谱创建时间：2015-11-30 09:51:42