肋排切成小块，用冷水冲洗干净待用（一定要用冷水啊，尤其最近天冷，千万不要用热水，一用热水，肉里面的一股怪味就出不来了，再也别想做出美味了）
将洗好的排骨放进一个比较大的碗面，加入料酒半斤、醋少许、酱油适量（我喜欢老抽和特级头抽一起用，前者增加成品的颜色，后者味道增色不少，供大家参考）、盐少许、生粉少许、鸡蛋一个，液体最好能盖过排骨，最少也要和排骨平齐。用手抓拌均匀后腌制2小时以上（我一般都会前一天腌制好扔冰箱里，第二天或者第三天做）
这个是腌制了两天后的排骨，很多料已经被吸收了。
热锅，加油，中火加热待油八成热时，排骨放油锅里两面煎炸到变色。（也可以扔在炸锅里炸到变色后捞起，由于我是一个节俭的人，决定用煎炸，这样可以少用些油）（碎碎念：由于腌制的时候有生粉和鸡蛋，肉不容易糊，不过面糊会有粘锅的现象，此处要当心不要烧焦了，使用不粘锅的请无视，如果烧焦请另起油锅）另外：捞完排骨后剩下的卤水不要倒掉啊，后面有用到。
将炸好的排骨一个个捞出放在干净的盘子里。图片上是刚炸好后的排骨
油锅的油倒在一个小碗里，锅底粘的面粉清洗干净后，待锅热后重新倒入刚才炸排骨的油（沉淀物不要再倒进去），加入番茄酱、糖（此处的糖是整个糖醋排骨中所有的糖，一定要下足）、醋少许，小火翻炒片刻。
倒入多出来的腌制排骨的卤水一起翻炒，此处可以尝一下酱的味道，根据各自的口味适当调整（此处依然保持小火，火大了容易糊，不容易控制，熟练后就无所谓啦）
把炸好的排骨倒入锅里，搅拌。让酱料裹在排骨上。
酱汁收干即可起锅装盘拍照～
如果有炸排骨时间短，没把排骨炸熟的朋友，也不要着急，可以将起锅装盘后的排骨微波炉里加热5分钟即可～