粉丝泡软，葱姜蒜切，茄子切滚刀块。
肉末加入生抽，鸡精，花椒粉拌匀。
起油锅，把肉末炒白盛出。
另起油锅，放入豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜末，稍稍煸炒。然后加入茄子，炒软后加入炒好肉末和泡好粉丝，再放入生抽少许老抽和盐继续翻炒。
把茄子粉丝放入煲中，加入适量水或高汤，焖煮3分钟，撒上香葱就可以上桌了！