醉大闸蟹

作者： 食色人生

醉蟹是江南一带的传统菜，初冬是做醉蟹的最佳季节，一来这个季节蟹比较便宜，二来天气转凉易存放。 由于是生食，需要蟹要绝对新鲜有活力。蟹要小，二两左右，太大不易入味，雌蟹最好。 参照了一些厨友的做法，也结合了一位朋友的小秘方，做了两次尝试，觉得这次比较成功，味道是我所期待的。

用料

• 大闸蟹 6只
• 高度白酒 1瓶
• 花雕黄酒 1瓶
• 老抽酱油
• 生抽酱油
• 花椒 一小把
• 大蒜 2头
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 生姜
• 辣椒
• 冰糖
• 盐 300克

醉大闸蟹的做法步骤

步骤 1

把蟹用牙刷把蟹脚，脐部清洁干净。放在盆中加入高度白酒，盆用重物覆盖，以免螃蟹爬出。这一步骤的目的是让螃蟹吐泥并醉死，所以白酒不能太少。时间为2小时左右，长点也没关系。(大闸蟹大家都知道，所以图片免了。)

步骤 2

把生抽和老抽（生抽老抽的比例大概为2:8）放在锅中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖后加热烧开，做成酱汁，自然冷却后待用。

步骤 3

在冷却后的酱汁中加入花雕和高度白酒，花雕要多放，白酒可以少放些。然后加入大量的盐，醉蟹咸些口味会更好。待盐融化后加入姜，蒜。

步骤 4

把蟹逐个放在罐子里密封，放置一周后即可享用美味了。

步骤 5

哒哒

菜谱创建时间：2015-11-29 12:05:00