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摩卡戚风裸蛋糕

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作者: 文璐璐
这个摩卡戚风蛋糕是完全遵照【曼食慢语】中Amanda老师的方子一步一步做的,没想到非常成功:)蛋糕体很滑很绵,一口吃下去既能尝到可可的甘又能品出咖啡的香,再搭配上夹层的摩卡奶油和顶层的黑巧克力屑,口感非常丰富! 之前也尝试做过戚风蛋糕,但是屡战屡败,蛋白不是打过头了就是打不到位,总是得不到一个完美的戚风。这次跟着Amanda的方子,细细观察蛋白的状态,总算收获一个完美戚风:)方子很简单,用料也不复杂,大家周末在家可以试着做做看。 Amanda方子传送门:https://www.youtube.com/watch?v=PB-X7z-iBvY http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNDExMjM2.html?from=s1.8-1-1.2 这里要注意的是,Amanda用的是7寸的蛋糕模,而我用的是6寸的,我自己转化了一下比例,下面我会把两种比例都写上,括号里是7寸的方子。 蛋糕体是方子A,夹层奶油是方子B。

用料

摩卡戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

【以下是Amanda老师贴在其视频网站下面的做法和步骤,建议大家在尝试做之前移步去看看视频,视频讲解非常详细。】 http://www.amandatastes.com 1. 将烤箱打开,预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。 2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖,打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用 3. 一边搅拌蛋黄,一边慢慢地倒入植物油,混合均匀 4. 继续倒入咖啡拌匀 5. 筛入低筋面粉和可可粉,用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊

步骤 2

6. 将蛋清打发,起泡后滴入白醋 7. 用中高速持续打发蛋清,同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中 8. 当蛋清打发至泡沫绵密时,再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中,直至蛋清打发至超过中性发泡,但还没有达到干性发泡的程度 9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀 10. 将拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,160°C烤40分钟

步骤 3

11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉 12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精,用蛋抽拌匀后直接手动打发,至奶油出现纹路,但还有一定流动性时即可停止 13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,收集起来待用 14. 将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片 15. 将奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整了就好 16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可

步骤 4

成品图^_^ 奶油夹层和蛋糕体已经相互交融了,吃得停不下来:)

菜谱创建时间:2015-11-29 11:59:32
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