日式海绵提拉米苏蛋糕

作者： 文璐璐

经典的提拉米苏蛋糕是用蘸着咖啡酒的手指饼干做底，一层层叠上芝士奶酪糊，最后再撒上可可粉，装在杯子或者其他容器里用勺子勺着吃。 今天我做的这款提拉米苏是用海绵蛋糕做基底，中间夹着原味和可可味的奶酪糊，既能吃到松软的海绵蛋糕，又能尝到马斯卡彭芝士的浓郁，还能品到咖啡酒的回甘，是一款超级受欢迎的甜点。 这个方子我结合了@月梦kelly 的日式海绵蛋糕和@曼食慢语 里的提拉米苏蛋糕奶糊，原方子里都是7寸材料，我自己计算做了6寸和8寸的，都非常成功。下面我给出的比例是6寸的，是在原来7寸方子的基础上除以1.33。如果想做8寸的，可以用7寸方子乘以1.25。 以下是6寸圆模的量：）

用料

• 低筋面粉 75g
• 全蛋 2个
• 黄油 20g
• 牛奶 30g
• 蜂蜜 少许（可加可不加）
• 白砂糖 80g
• 马斯卡彭芝士 250g
• 鲜奶油 200-250g
• 可可粉 15g
• 速溶咖啡 100ml
• 咖啡酒 （KUHLUA) 50ml (可不加，加了风味更好）
• 糖粉 25g

日式海绵提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕用料

步骤 2

芝士奶糊夹层用料

步骤 3

分蛋：将蛋黄和蛋清小心分离。分离后将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，这样打发出来的蛋白更加稳定。

步骤 4

折叠烘焙纸，剪出圆形底模和侧边模。

步骤 5

烘焙纸铺入模具，预热烤箱160度，隔水融化牛奶黄油混合物。准备好：）

步骤 6

打发蛋白：在产生细密均匀的气泡时加入第一次糖；蛋白霜质地细腻开始有隐约纹路时加入第二次糖；纹路明显时加入第三次糖。

步骤 7

打好的蛋白霜拉起来有尖尖的小角，会下垂，质地细腻，体积膨胀。

步骤 8

将蛋黄一个一个加入蛋白霜，加入一个用电动打蛋器中速混合，等混合均匀再加入另一个。（混合后蛋糊如图）

步骤 9

筛入低筋面粉，用单抽或者 刮刀小心翻拌，注意不要圆圈式搅拌，容易消泡。

步骤 10

淋入黄油牛奶混合物，翻拌至完全融合，

步骤 11

最终面糊如图。细腻有光泽，看不见余粉和黄油。

步骤 12

面糊倒入模具，在桌上震两下震出大气泡，送入烤箱中下层，30-35分钟。（我烤了32分钟）

步骤 13

出炉后的蛋糕马上在桌子上震两下，震出蛋糕体内热气，然后迅速倒扣在晾架上。5-8分钟后翻转，正面朝上晾至蛋糕体完全凉透。

步骤 14

这就是一个完整的日式海绵蛋糕啦！松软细腻浓浓的鸡蛋香，单单这么吃就非常享受了！

步骤 15

将凉透的海绵蛋糕均匀切成三等份。我用的是这种带锯齿的土司专用刀，非常好用，切出来的切面很平整，也不会掉出很多蛋糕屑。

步骤 16

室温软化的马斯卡彭芝士加入一部分糖粉搅打均匀。不需要太长时间，大概十秒钟就能搅拌好。

步骤 17

加入淡奶油和余下的糖粉和芝士糊一块打发，注意打发状态，不要打发过头了。

步骤 18

将完成好的芝士奶糊取出三分之一，撒入可可粉搅拌均匀。这样我们就有了一份原味的芝士奶糊和一份可可味的奶糊。

步骤 19

用切出来的最上面那层蛋糕做底，用刷子蘸取咖啡和咖啡酒的混合液均匀涂在蛋糕上，接着抹上原味的奶糊。再铺上中间那层蛋糕，刷咖啡液，抹可可味奶糊。最后铺上原蛋糕最底的那层蛋糕做顶，涂咖啡液抹原味奶糊。 一个最原始的提拉米苏蛋糕就制作完成了，如果家里有裱花嘴，可以用剩余的奶糊在蛋糕上挤花。

步骤 20

上桌前筛点可可粉和糖粉做装饰就非常漂亮了。也可以像我一样在面上放上一些时令水果：）

菜谱创建时间：2015-12-25 21:03:53