完美戚风蛋糕

作者： 猫猫与蘑菇

戚风蛋糕真的是磨人的小妖精之一啊虽然不多的材料但是想做完美了也真是不容易。。在经历了无数次的凹底儿小矮子之后终于我能比较成熟的驾驭它了！现在来说说我的经验总结吧这个量我做了一个心形和一个圆形六寸戚风

用料

• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 4个（蛋黄分离大概25g每个）
• 玉米油 70g
• 纯牛奶 80g
• 细砂糖 100g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 几滴

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，一定要分离干净哟不能蛋白中有蛋黄要不打发会不成功，在蛋黄中加入牛奶和玉米油一旁备用，蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

把低筋面粉玉米淀粉筛入蛋黄混合液中，进行乳化作业搅拌到无面粉颗粒，烤箱预热160度

步骤 3

打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁可以让蛋白更稳定，分三次加入糖打发到可以立起小尖角即可

步骤 4

取一部分蛋白到蛋黄混合液中切拌搅拌不可划圈以免消泡，然后再把蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，搅拌方法也是切拌并且一定要搅拌到看不见蛋白哟！

步骤 5

倒入模具轻轻振两下模具震出气泡并且用牙签挑破气泡，入烤箱140度40分钟，出炉震一下然后立即倒扣晾凉脱模

完美戚风蛋糕的小贴士

失败总结，出炉一定要震一下在倒扣有效避免了凹底儿。 蛋白先冷藏一会儿打发更好。 倒扣之后一定要晾凉了再脱模要不然。。依旧悲剧

菜谱创建时间：2015-11-28 22:52:53