抹茶蛋糕卷

作者： 小憩的陈猫猫

28cm方盘

用料

• 鸡蛋(蛋白蛋黄分离) 三只，每只65克左右
• 细砂糖 20克(蛋黄用)
• 细砂糖 40克(蛋白用)
• 色拉油 30ml
• 抹茶溶液 6克抹茶粉➕25克水搅拌均匀无颗粒
• 水 40ml
• 低筋面粉 60克
• 内馅 奶油➕糖粉

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作:1.烤盘内铺上油纸待用，2.鸡蛋将蛋白，蛋黄分离装入无油无水容,3.所有食材称重准备好，4.烤箱温度调至190度，暂时不要开

步骤 2

蛋黄加入20g白沙糖搅拌至融化即可，加入色拉油搅拌均匀，加入抹茶溶液搅拌均匀，加入水搅拌均匀，筛入低筋面粉，不规则搅拌至无干粉状态

步骤 3

蛋白用打蛋器高速打发，出现鱼泡泡时加入40g白沙糖的三分之一，继续高速打至细腻加入三分之一白砂糖，打至略有纹路将最后白砂糖加入，打至出现大弯钩就可以啦

步骤 4

这个时候可以预热烤箱啦！取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，再将搅拌均匀的糊糊全部倒入蛋白盆内，快速的搅拌均匀，手法需要注意，不可打圈搅拌，中间切入上翻手法搅拌

步骤 5

将搅拌均匀的糊糊倒入烤盘，刮平，端着烤盘大力拍几下震出气泡，送入烤箱，190度12分钟

步骤 6

时间到了迅速将蛋糕连着烤纸放置在烤网上，将四周的烤纸撕下透气，再用一张干净的油纸盖着不让蛋糕干掉，放凉后就可以准备打奶油啦，这个时候将底部油纸撕掉，铺上新的油纸，倒转过来就准备下一步

步骤 7

奶油150ml➕10克糖粉高速打发到十分，完全不流动的状态，将奶油均匀涂抹，靠近自己的部分稍多，尾部三分之一不抹，借用烤纸和擀面杖将蛋糕卷起来，油纸包好，调整形状放入冰箱冷藏定型半个小时 ps:可以将猕猴桃果肉吸干水分放在奶油里面卷进去

抹茶蛋糕卷的小贴士

第一次做这款蛋糕，求到底使用什么刀来切，锯齿刀会粘奶油

菜谱创建时间：2015-11-28 18:21:52