把未清洗的猪肚直接冷水入锅，大火煮开后再煮两三分钟。
把猪肚从锅里捞出放在洗菜盆里先用冷水冲洗掉表面的脏物，然后剪开，把里面的肥肉割掉，倒入白醋、白酒和盐，反复揉搓猪肚，换两三次水洗净。最后用刀都刮一遍，重点把表面褶皱里用刀刮干净，再冲洗干净。