酥皮肉桂卷

作者： Dear6Hm-

烘烤后的肉桂糖在面包底部变成焦糖，和丹麦酥配在一起 淡淡的香甜和酥脆的口感，是双重享受 配方来自无包不欢

用料

• #面团
• 高粉240g
• 低粉60g
• 淡奶油15g
• 鲜酵母10.5g
• 海盐5g
• 砂糖36g
• 全蛋液18g
• 水165g
• 无盐黄油15g
• #裹入
• 无盐黄油120g
• #馅料
• 肉桂粉约1-2茶匙
• 砂糖约200g
• #涂面
• 杏桃果酱

酥皮肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 将黄油用两层保鲜纸包裹，用擀面棍拍打成方形薄片状，尺寸约10cm*10cm*0.5cm,放回冰箱备用

步骤 2

将面团材料全部放入面包机揉成一个有弹性的面团

步骤 3

将面团滚圆，放入冰箱发酵8小时

步骤 4

用手按压面团排气，在面团上化一个十字，用刮刀协助打开面团，把面团擀平成十字形，裹入黄油，3叠一次，放入冰箱休息30-45分钟，取出4叠一次，再放入冰箱休息30-45分钟

步骤 5

把面团擀成长方形，放入冰箱休息30-40分钟，然后扫满融化的黄油，平均撒上肉桂糖，卷起，切成等份，放入模具

步骤 6

发酵约30分钟，放入预热170度的烤箱烘烤25分钟，出炉后涂上杏桃果酱让面包有光泽

酥皮肉桂卷的小贴士

面团只需折叠两次 最后发酵是只需要稍微松身便可入炉 只要将砂糖和肉桂粉混合变成肉桂糖 肉桂粉和糖的分量可以随意调整 把前面三个步骤提前一个晚上做好第二天撸就很快了 用干酵母代替鲜酵母用量减半 速效酵母用量是鲜酵母的三分之一

菜谱创建时间：2015-11-28 16:14:17