将牛肉洗好后切成1.5厘米左右的立方块，一般卖肉的会帮忙切，不放心的话可以自己切。
紧牛肉：将切好的牛肉放入锅中，放入凉水，淹没过牛肉即可，大火煮沸，改中火，一边用勺（盛汤的勺）将表面的白色沫沫撇出去，随着沸腾的水，沫沫基本都浮在表面。撇净后关火（不用特别干净，基本没有即可）
将紧好的牛肉用漏勺捞出，放入高压过，放入葱姜蒜及各种料，酱油少许（上色），料酒少许，冰糖六粒，然后放入热水，不要没过牛肉，一半即可。先大火，上汽后改小火炖40分钟。即可出锅