Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾

作者： sunnysweets

下厨房找了一圈居然没有卡娜蕾。搜了个网友转过来 食谱出自大师Pierre Hermé的书"Secrets Gourmands"

用料

• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 35克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 500毫升
• 香草精 4-5滴
• 朗姆酒 15毫升
• 糖 200克
• 盐 少许

Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的做法步骤

步骤 1

1.黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。待奶液微沸关火待用。

步骤 2

全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

步骤 3

筛入低粉搅拌均匀。

步骤 4

分次加入黄油奶液，搅匀。

步骤 5

调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

步骤 6

将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

步骤 7

模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。

步骤 8

取出面浆搅打1-2分钟，保证质地均匀。倒入模具中，约1/3。

步骤 9

.预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。

步骤 10

普通烤箱210度，热风烤箱180度；3.5cm直径模具烤50分钟，4.5cm一小时，5.5cm要75分钟。

Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的小贴士

1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。 2、卡娜蕾要烤到有焦色了才算好，外壳才会焦糖化，香味迷人。还黄黄的时候千万不要出炉。 3、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。 4、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。

菜谱创建时间：2015-11-27 17:41:48