卡仕达奶油土司（冷藏发酵）—消耗卡仕达奶油酱

作者： 贝妈学厨

家里做北海道戚风杯子剩下的馅料正好可以用来做绵软的土司哦，方子使用的都是剩下的未打发奶油和调好的卡仕达奶油酱，所以成品拉丝效果杠杠滴～冬天冷藏发酵的方法更适合白天没时间的亲们哦，我只用了250克面粉量，奶油部分多蛋液量少，不追求大爆头，只追求接近北海道土司的绵软，一顿就能消灭光哈～

用料

• 高筋粉 250g
• 卡仕达奶油酱 100g
• 淡奶油 50g
• 蛋液 30g
• 白糖 50g
• 酵母 3.5g
• 盐 2.5g
• 酵母 3.5g

卡仕达奶油土司（冷藏发酵）—消耗卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外的所有材料放进厨师机搅拌缸开1档搅拌1分钟自动转为2档搅拌20分钟后关机暂停。

步骤 2

2.加入黄油开1档1分钟后自动转2档搅拌10分钟，关机取出面团。此时面团水量大粘手，在案板上连摔5分钟至面团不粘手，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。

步骤 3

大约17小时从冰箱取出，室温继续发酵到1.5-2倍大。排气分割三份。

步骤 4

滚圆静置15分钟。

步骤 5

进行一次擀卷，每个1-1.5个圈，静置10分钟。

步骤 6

二次擀卷，每个2-2.5个圈，入模二次发酵。

步骤 7

二发利用夜间时间慢慢发，室温低就入烤箱发，烤箱放热水制造湿度，关烤箱电源让它自行发酵，第二天早晨发到正好8分满。

步骤 8

学厨家的模具受热快170℃，35分钟就可以了。我家烤箱温度高了，底部和四有点遍糊了（忽略吧），内部组超级绵软。

卡仕达奶油土司（冷藏发酵）—消耗卡仕达奶油酱的小贴士

这款面团水量大， 厨师机揉面30分钟后面团很湿会粘手上，此时忍住不加粉类不需揉搓，连摔面团，摔的方法正确面团就不粘手了。

菜谱创建时间：2015-11-27 11:19:47