梅干菜面包棒

作者： pingguolian

在此感谢黄长脖，受其启发做了这款梅干菜面包棒。口感属于柔软型，淡淡的甜味融合梅干菜的辛香，非常美味，先生及同事也都很喜爱。不枉费寒冬腊月苦等发酵，守候烤箱等待出炉。 面包配方来自学徒面包师，馅料来自黄长脖。无过程图，具体操作步骤请移步黄长脖的“天然酵种芝麻茴香面包棒”。 需要特别说明的是，依彼得莱因哈特所言，柔软型的面包棒需要高温烘烤，200～210度。酥脆型的面包棒则需低温延时烘烤。

用料

• 海绵酵头
• 高筋粉 240g
• 牛奶 256g
• 酵母 4.8g
• 面团
• 高筋粉 160g
• 盐 6g
• 砂糖 32g
• 黄油 40g
• 蛋黄 14g本着不浪费的原则，我直接省略此步骤
• 馅料
• 梅干菜 适量，约40g左右
• 生抽，糖，盐 空口能吃就行，别太咸

梅干菜面包棒的做法步骤

步骤 1

酵头中的所有材料混合均匀，室温发酵，直到酵头起泡，膨胀明显，看起来就要塌陷（敲一下盆边就塌陷了）。然后冷藏4小时。我通常冷藏一夜。但这个酵头酵母量过多，不宜放置太久。也可以发酵完成后立刻使用

步骤 2

所有的酵头、除黄油外的所有材料揉至接近扩展阶段，再加入黄油揉至能拉出薄膜。不需要达到完全阶段。揉好的面团应该柔软富有弹性，不粘手，不粘盆

步骤 3

室温发酵至两倍大。手戳一个洞，不塌陷不反弹。塌陷说明发酵过头，反弹说明发酵不足 此时可准备馅料。梅干菜温水泡软，攥干水分，少量油炒干，加少许生抽、盐、糖调味，空口能吃即可。不需要炒的过干，水分明显挥发就行

步骤 4

排气，平均分割成两个面团，中间发酵15～20分钟

步骤 5

取一面团，擀成0.3cm左右厚度，在面团的一半面积撒撒上梅干菜，对折。擀成适宜的厚度，切成1cm左右宽度长条，也可扭成螺旋状。另一块面团重复上述步骤

步骤 6

二次发酵至1.5倍大左右。也可直接发酵至体积有明显膨胀。我因为时间太晚，胖了一圈后直接烤了

步骤 7

烤箱预热后200度烘烤至金黄色取出，大约10-15分钟。

梅干菜面包棒的小贴士

1.面团的水量不需要一次性加完，根据面粉情况调整。 2.此面团做出的面包棒柔软带甜，若要做出酥脆口感的，应选择稍硬的面团，本配方不合适

菜谱创建时间：2015-11-26 13:40:26