葡萄牙Massa de Pimentão

作者： Kuri-Fcc

葡萄牙南部的传统发酵调味料，用红彩椒做的Massa,配料简单风味独特，可以做各种料理哦~~这个方子做出来差不多450克~

用料

• 成熟的红彩椒 1500克
• 粗盐 500克
• 橄榄油 适量

葡萄牙Massa de Pimentão的做法步骤

步骤 1

彩椒洗干净擦干水分，顺着底部的纹路切开

步骤 2

把绿色的柄，白色的部分和籽去掉

步骤 3

不用的部分都和要用的部分分开

步骤 4

彩椒的顶部和尾部切开

步骤 5

中间的部分切成1cm左右宽度的条状，剩下的部分适当切小块

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步骤 6

步骤 6

拿一个非金属的筛子容器，把彩椒皮朝下摆放好，不要重叠

步骤 7

在摆好的彩椒上撒上粗盐，稍微多一点没关系

步骤 8

撒好一层盐，再铺上一层彩椒

步骤 9

摆好后继续撒盐，就按这个顺序一层彩椒一层盐继续摆

步骤 10

最后一层的彩椒摆好后，撒上盐

步骤 11

盐的量很大，但是最后不会都渗透进去的所以没事放心放吧~

步骤 12

腌制的过程会出很多水，在筛子下放个锅接水，深一点别让水碰到筛子

步骤 13

用保鲜膜盖上，不要太紧，在阴凉通风处放置两周左右

步骤 14

这是腌制两周的状态，去掉很多水分后量明显变少了

步骤 15

1500克的彩椒腌制后大概出了1升水，去掉这些水分后才会有正宗的风味

步骤 16

剩下腌好的彩椒倒扣进盘子里，注意盐别洒了迅速倒扣哈~

步骤 17

从上面一条条拿出来放进大盘子里，上面的盐用刷子仔细刷干净

步骤 18

用料理机或者榨汁机把彩椒打磨绞碎就完成啦~

步骤 19

装进消毒过干净的玻璃瓶里，表面倒一点橄榄油隔绝空气防止腐败

步骤 20

在做菜时一般300克肉用2小勺调味就可以了~

菜谱创建时间：2015-11-26 08:40:14