蛋白不消泡的新方法

作者： 慢慢享烘焙

首先声明此法来自小嵨老师，我只是减了大量的糖，多加了些柠檬汁。这样糖尿病人也可以放心享用了。 并非原创。 此方是6寸圆模的量，8寸请加倍，用此法我试过了8寸入15g糖也不会消泡的 因为糖的大量减少，此时的蛋白更易消泡，所以就用了冷冻法，冻住一部分蛋白

用料

• 蛋白（中等大小） 3个
• 柠檬汁 5ml
• 糖 10g

蛋白不消泡的新方法的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄分离后（盛蛋白的盆必须无油无水），放入冰箱冷冻，冻到蛋白边缘结冰碴儿（也就是约二分之一的蛋白被冻住）为止，同时请将刮刀和两个电动蛋抽一块冷冻。

步骤 2

取出打发到呈鱼眼泡状时加入一半的糖（其实一次性加入应该也无妨的）

步骤 3

打到泡沫比较浓密时再加入另一半糖

步骤 4

然后直到打到你所需要的程度

步骤 5

蛋白霜与其他混合物翻拌手法见我的"戚风蛋糕搅拌方法"有图的

菜谱创建时间：2015-11-25 14:45:38