甘那许(Chocolate ganache)油水分离的终极解决方法
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甘那许的运用非常广泛,同时难度系数也非常低,所以我在制作甜点时很多次用到过甘那许。以前从来不知道这东西还会有失败的时候,而今天在制作一款组合蛋糕的时候,我做出来的甘那许竟然油水分离了,惊了我一身冷汗,赶紧百度查之,得之油水分离这种情况也是会出现的,主要原因是因为温度过高或是没有及时搅拌造成的,但是却没查到其解救办法,好在最后我抱着死马当活马医的想法尝试了一种方法,没想到还拯救了回来,太开心了。所以决定写个菜谱,拯救所有和我一样运气这么好出现这种油水分离状况的厨友们。
甘那许(Chocolate ganache)油水分离的终极解决方法的做法步骤
步骤 1
燃气开最小火,手持装有油水分离的甘那许的小锅,大约离火5厘米的上方缓慢加热,一边加热一边用刮刀搅拌
步骤 2
这样一边离火加热一边搅拌,不到10秒钟的时间,甘那许即恢复顺滑丝般的质地,可以正常用于淋面或夹馅了。
菜谱创建时间:2015-11-25 14:15:40