爱和自由的炼奶土司（中种）

作者： 香雪小厨

方子来自爱和自由，她的方子很好，各种材料都很合适，放进烤箱下层不到10分钟，就长高顶到发热管，土司顶部有点焦了，锡纸没法盖拿也拿不出来，最后我是放倒土司模躺着拿出来，马上放到最底层继续烤的

用料

• 中种面团：
• 高粉金像 180
• 牛奶 108
• 酵母粉 3
• 主面团：
• 高粉金像 80
• 白砂糖 20
• 盐 3
• 炼奶 50
• 蛋液 25
• 牛奶 10
• 黄油 20
• 用450克模做1个吐司

爱和自由的炼奶土司（中种）的做法步骤

步骤 1

⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大

步骤 2

⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。 我中午上班前和好中种面团，晚上下班时开始揉面，时间是从一点半到六点，放室温，24度左右。

步骤 3

⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

步骤 4

⒋将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟

步骤 5

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

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步骤 6

步骤 6

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。 ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，170度烤30分钟左右 。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

步骤 8

好高好软，没时间切片，撕开就吃完了

菜谱创建时间：2015-11-25 13:27:51