豪华果香香草烤火鸡（免制作填料！烤鸡通用，圣诞感恩各种节通用）

作者： 豆家有五柴

［关于烤制时间和火候，以每磅烤15分钟计算，根据烤的这只鸟的个头自己换算即可。通常来讲火鸡烤3个半小时，普通鸡的话1个半小时到两个小时就可以了。有即时读取温度计的最好，鸡腿肉（那个圆鼓鼓的部分）温度达到80度，胸部深处肉温度达到74度，就是最好吃的时候，立刻出炉！］ 一直以来不待见美国的烤火鸡和烤鸡一类的东西，直到2015的感恩节用了这个方子烤出来的火鸡着实惊艳到了我们全家，超级入味超级好吃啊！皮脆、肉嫩，简直极品。 基本各种水果都适用，个头小的话酌情增加个数，个头大的可以切开或者酌情减少个数。最适合的有橙子、柠檬、柚子、苹果。我用的西柚。 传统烤火鸡（烤鸡）需要填充杂蔬和面包丁，其实那样烤出来并不好吃尤其是填料不好吃！！这个方子把填料变为垫菜，烤制过程中随着肉汁一点一点滴入烤盘浸入垫菜，然后垫菜变软，烤好之后不管是单吃还是拿来做鸡汁土豆泥都超级完美！！ 步骤看似多其实一点都不难，最精华最灵魂的步骤从14开始！耐心一点做保证一次学会终身受用啊哈哈哈＝v＝

用料

• 火鸡 1只（我用的13磅）
• 海盐 每5磅用1汤匙
• 水果（最适合的有柠檬、苹果、橙子、柚子等，我用的西柚） 3个
• 洋葱 4个
• 胡萝卜 2根
• 迷迭香 5根
• 百里香 1大把至少30根
• 鼠尾草 3根
• 莳萝 可有可无，我家因为自己种了所以就摘了10根来用
• 黄油 80g
• 西芹 可有可无，喜欢芹菜的就放，我家刚好没有我就没放
• 鸡汤 200ml
• 圣女果（装饰用）

豪华果香香草烤火鸡（免制作填料！烤鸡通用，圣诞感恩各种节通用）的做法步骤

步骤 1

买一只火鸡，我买了最小的一只，13磅

步骤 2

扔池子里，里里外外洗干净

步骤 3

内脏和脖子一起洗干净，用厨房纸将表面擦干

步骤 4

让火鸡坐起来，把内腔的水控出来

步骤 5

使用粗海盐按摩全身，包括内腔。（每5磅海盐用1汤匙海盐）

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步骤 6

步骤 6

裹上保鲜膜套上塑料袋，放入4度以下的地方腌制两到三天。我是在cooler里腌制，丢一袋冰进去模拟冷藏环境。

步骤 7

火鸡内藏和脖子加姜片花椒和清水，煮一锅汤，留作烤制时的汤底。当然不吃内脏的可以直接用鸡汤代替

步骤 8

烤制前那天的晚上或者烤制当天清早，把火鸡取出擦干净，在冷藏环境中风干

步骤 9

烤箱220度预热，烤架置于烤箱下层。然后准备一个合适大小的烤盘（我用的9in x 13in的蛋糕盘），铺上锡纸（锡纸有正反面，注意哑光的一面朝上）

步骤 10

烤制当天，火鸡拿出来恢复到室温。同时软化黄油，准备制作香草黄油酱

步骤 11

将香草们洗干净，控干水分

步骤 12

分出来一根迷迭香（如果你需要最后装饰，建议再留出两根装饰用）和一半的百里香，其余的香草用手将香草叶子逆着梗的方向撸下来，只保留叶子

步骤 13

将撸下来的香草叶子以各种你习惯的方式弄碎，我就直接切的

步骤 14

切碎的香草与黄油混合，我放的香草比较多，最后烤出来香草味很重。不喜欢浓重味道的可以酌情少放。

步骤 15

＃最性感最灵魂的步骤开始＃ 将胸部的表皮从腹部边缘轻轻揭起（说白了就是别从脖子那一侧揭）

步骤 16

手指张开，一点一点把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之间的薄膜分离。（做这个步骤最好不要有尖锐的指甲，尤其如果烤鸡或者烤鸭的话这个步骤一定要轻柔，火鸡就没事了火鸡皮厚）

步骤 17

直到能把整个手掌伸入，并在皮下完全伸展手指的程度，就是分离好了。注意肢体和翅膀、和腿相接的地方也都分离一下

步骤 18

取四分之三的香草黄油酱，分次塞入火鸡胸部皮和肉之间

步骤 19

动用你的爪子伸到皮下把香草黄油涂抹均匀。一定要认真弄好，这之后在烤制的时候，融化的黄油会带着香草味道顺着皮下空隙流满整只鸡哦～光是想想都觉得口水要下来了

步骤 20

垫菜全部切大块，分出一个洋葱备用，其余的铺在烤盘底部。

步骤 21

火鸡胸部向上摆入烤盘（可以将垫菜往四周摆摆，这样火鸡比较稳当）。剩下的四分之一香草黄油酱稍微涂抹一下胸腔腹腔内壁，最后抹在鸡胸脯的外表，连带可以抹一下鸡翅和鸡腿，这样烤出来皮是超级焦脆的～

步骤 22

固定鸡翅，用手捏住翅尖

步骤 23

向着后背方向轻轻折起，压在背部下方。折好的鸡翅应该只能看到翅中那一部分，翅根和翅尖都藏起来～～

步骤 24

水果直接用叉子扎洞，密度适当别捣烂了也不要洞洞太少。

步骤 25

开始往火鸡内部塞东西（从腹腔开口处塞入，脖子的位置用皮封住）： 1：之前预留的百里香，取其中一半塞到最里面（脖子的位置） 2：塞入一个水果 3：塞入之前预留的洋葱块在水果周围 4：塞入之前预留的迷迭香以及剩余的百里香 5、最后用一个水果封口（不需要堵死，摆在腹腔开口的位置就行了）

步骤 26

将鸡腿用棉绳活着麻绳系紧，这时候水果自然就固定住了

步骤 27

将鸡汤倒入烤盘（注意不要淋在鸡皮上面，直接浇在垫菜上，只是在烤制初期制造蒸汽以及预防开始烤制的时候菜糊掉粘住烤盘）

步骤 28

整个烤盘送入烤箱，立刻把温度降至180度。烤两个小时

步骤 29

（烤鸡就不用这个步骤了，火鸡需要）两小时后取出，把鸡皮上面已经烤干的香草碎拨到烤盘里。然后一勺一勺取出烤盘里的肉汁，淋在鸡皮表面，每一个位置都要淋到。这个之每半小时进行一次，直到烤好。

步骤 30

烤好的火鸡室温放置20分钟，如果屋里太冷，则用锡纸包裹住火鸡放置。然后就可以摆盘啦，随意发挥想象装饰，怎么诱人怎么来～当然不摆盘直接烤盘端上桌一样好吃哈！

菜谱创建时间：2015-11-25 08:06:04