明虾冷藏后取出，用温水冲洗数秒，直接掐头剥身，加少许盐，白胡椒粉，静置10-15分钟。 鸡蛋两个，加入少许料酒（去鸡蛋的腥味）打匀，备用。
油适量，倒入平底锅中，热好油，倒入明虾仁，煎，正反翻身，待明虾微熟即可起锅（不可太长时间煎煮，保证明虾的口感Q弹）
锅洗干净后，再倒少许油入锅，倒入鸡蛋，待熟后倒入已经加工好的熟虾仁一起翻炒几下即可出锅。 （明虾已加了盐，可以根据个人口味调整盐的用量）。